Διαδικασία

Βήμα 1

Αλέθετε στο μπλέντερ τα κρακεράκια με τα φιστίκια.

Βήμα 2

Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτετε τα τριμμένα κρακεράκια και φιστίκια κι ανακατεύετε μερικά λεπτά. Με αυτό το μίγμα σκεπάζετε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι (με διάμετρο 24εκ.) και ισιώνετε την επιφάνεια. Βάζετε τη φόρμα για λίγο στο ψυγείο.

Βήμα 3

Τρίβετε στο μεταξύ τη φέτα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Ανακατεύετε στο μίξερ το ανθότυρο με τη φέτα και το κατίκι και τα αβγά. Τα χτυπάτε για 2 λεπτά και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, τα κολοκυθάκια και τα φιστίκια. Δοκιμάζετε το αλάτι και ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βήμα 4

Αδειάζετε το μίγμα πάνω από την μπισκοτένια βάση και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά περίπου.

Βήμα 5

Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε το cheesecake να μείνει μέσα, με μισάνοιχτη την πόρτα μέχρι να κρυώσει.

Βήμα 6

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη μαρμελάδα πιπεριάς: Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τις πιπεριές. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν πασπαλίζετε με το κορνφλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά. Αν θέλετε πιο ομοιογενή υφή, τις πολτοποιείτε.

Βήμα 7

Πριν σερβίρετε, κόβετε το αγγούρι σε λεπτές φέτες με το εργαλείο που κόβετε το λάχανο ή σε φαρδιές λωρίδες με το εργαλείο που καθαρίζετε πατάτες. Τις αλατίζετε και καλύπτετε με αυτές την επιφάνεια του φαγητού.

Βήμα 8

Πασπαλίζετε με τα φιστίκια και τον άνηθο και περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Σερβίρετε το cheesecake συνοδεύοντας με τη μαρμελάδα πιπεριάς.