Διαδικασία

Βήμα 1

Βάζετε τα συκωτάκια σε σουρωτήρι και τα πλένετε καλά. Τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.

Βήμα 2

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Ρίχνετε τα συκωτάκια πουλιών και τα σοτάρετε ανακατεύοντας απαλά για να μη διαλυθούν.

Βήμα 3

Πασπαλίζετε με τη γλυκιά πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε τον πελτέ και ανακατεύετε. Τέλος, σβήνετε με το γλυκό κρασί, ανακατεύετε και αφήνετε τα συκωτάκια να μαγειρευτούν για 10-15 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τα διατηρείτε ζεστά.

Βήμα 4

Ετοιμάζετε το πιλάφι: Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Ρίχνετε μέσα το ρύζι και σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια για 5 λεπτά περίπου.

Βήμα 5

Αμέσως μετά ρίχνετε δύο νεροπότηρα ζωμό λαχανικών. Αλατίζετε, ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 10 λεπτά περίπου. Βγάζετε το καπάκι και ανακατεύετε απαλά. Αν χρειάζεται, προσθέτετε μισό νεροπότηρο ζωμό επιπλέον. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το ζωμό κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να απορροφηθεί εντελώς ο ζωμός.

Βήμα 6

Μεταφέρετε το πιλάφι σε φόρμα στρογγυλή με τρύπα στη μέση. Ξεφορμάρετε σε πιατέλα και βάζετε στη μέσα τα συκωτάκια.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb