Διαδικασία

Βήμα 1

Φτιάχνετε τη γέμιση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Πλένετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες. Τις ψήνετε ολόκληρες και από όλες τις πλευρές στο φούρνο μέχρι να καεί η φλούδα τους και να μαλακώσουν. Μετά τις βάζετε σε μια χάρτινη σακούλα και, αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε. Τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά τους.

Βήμα 2

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε με το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ανακατεύετε για λίγα λεπτά μέχρι να μελώσουν.

Βήμα 3

Στη συνέχεια απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε τα αβγά, το μανούρι, τη γραβιέρα και τον μαϊντανό στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε δυνατά μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά καλά.

Βήμα 4

Φτιάχνετε την πίτα: Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί και στρώνετε τα 4 πρώτα φύλλα, αλείφοντάς τα ένα ένα με λίγο ελαιόλαδο. Απλώνετε πάνω από τα φύλλα τη γέμιση και τη στρώνετε με μια σπάτουλα. Κόβετε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν.

Βήμα 5

Στρώνετε πάνω από τη γέμιση ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα ανά φύλλο και στο τέλος γυρίζετε προς τα μέσα τις άκρες αυτών που περισσεύουν από το ταψί και σκεπάζετε την πίτα γύρω γύρω για να κλείσει. Ραντίζετε τα φύλλα με λίγο νερό. Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 40-45 λεπτά.

Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή