Τα πρωτοβρόχια του φθινοπώρου φέρνουν και τα πρώτα χορταράκια. Ευκαιρία να φτιάξετε μία πεντανόστιμη πίτα, όλο αρώματα και γεύση.
Καθαρίζετε, πλένετε τα σπανάκια και τα υπόλοιπα χόρτα και τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Τα ρίχνετε σε ευρύχωρη λεκάνη.
Μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρετε με το μισό ελαιόλαδο τα πράσα μαζί με το φινόκιο, τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Όταν μαραθούν τα ρίχνετε στη λεκανίτσα με τα χόρτα και ανακατεύετε καλά, με μια σπάτουλα στην αρχή και με τα χέρια στη συνέχεια, στύβοντάς τα ελαφρά να μαραθούν,
Προσθέτετε τον τραχανά ή το πλιγούρι, το μάραθο ή τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε καλά ένα ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα και αφήνετε τις άκρες να εξέχουν από το ταψί. Ρίχνετε μέσα το μίγμα και το απλώνετε ομοιόμορφα. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνετε επίσης, και κλείνετε την πίτα τριγύρω.
Χαράζετε την επιφάνεια, την αλείφετε με ελαιόλαδο, τη ραντίζετε με λίγο νεράκι, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε την πίτα για μία ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά της. Τη σερβίρετε χλιαρή ή και κρύα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε, πλένετε τα σπανάκια και τα υπόλοιπα χόρτα και τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Τα ρίχνετε σε ευρύχωρη λεκάνη.
Βήμα 2
Μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρετε με το μισό ελαιόλαδο τα πράσα μαζί με το φινόκιο, τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Όταν μαραθούν τα ρίχνετε στη λεκανίτσα με τα χόρτα και ανακατεύετε καλά, με μια σπάτουλα στην αρχή και με τα χέρια στη συνέχεια, στύβοντάς τα ελαφρά να μαραθούν,
Προσθέτετε τον τραχανά ή το πλιγούρι, το μάραθο ή τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
Βήμα 3
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε καλά ένα ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα και αφήνετε τις άκρες να εξέχουν από το ταψί. Ρίχνετε μέσα το μίγμα και το απλώνετε ομοιόμορφα. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνετε επίσης, και κλείνετε την πίτα τριγύρω.
Βήμα 4
Χαράζετε την επιφάνεια, την αλείφετε με ελαιόλαδο, τη ραντίζετε με λίγο νεράκι, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε την πίτα για μία ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά της. Τη σερβίρετε χλιαρή ή και κρύα.
