OliveMagazine

Ψαροκεφτέδες με δύο μους και παντζαρόχορτα

bakaliaros-keftedakia173973studiopaterakis

Ψαροκεφτέδες με δύο μους και παντζαρόχορτα

Μερίδες:4-5
Χρόνος προετοιμασίας:40'
Χρόνος μαγειρέματος:20'
Έτοιμο σε:60'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 1 κιλό φιλέτο ψαριού κατεψυγμένο (μπακαλιάρο, πέρκα, παγκάσιο κλπ)
  • 150γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένη και στυμμένη ή 1 πατάτα βρασμένη, καθαρισμένη και λιωμένη
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • ½ ντομάτα ξυσμένη στον τρίφτη
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • Για το σερβίρισμα

  • 600γρ. παντζαρόχορτα βρασμένα σε αλατισμένο νερό και στραγγισμένα
  • ξίδι
  • ελαιόλαδο
  • Για τη μους σκόρδου

  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
  • χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
  • αλάτι, πιπέρι λευκό
  • Για τη μους παντζαριού

  • 400γρ. παντζάρια βρασμένα, σε κομμάτια
  • 1 χούφτα καρύδια
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ελαφρώς βρασμένη
  • 1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (περίπου)
  • 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
  • αλάτι, πιπέρι λευκό
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Για τους ψαροκεφτέδες: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Τα ρίχνετε μαζί με τα λάδια τους σε ένα μπολ, προσθέτετε το στυμμένο ψωμί ή τη λιωμένη πατάτα και ανακατεύετε.

Ξεπαγώνετε, στεγνώνετε και μαδάτε το ψάρι με τα χέρια σε κομματάκια και τον ρίχνετε κι αυτόν στο μπολ. Προσθέτετε την ντομάτα, το ξύσμα λεμονιού, το μαϊντανό και τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε με μέτρο και ζυμώνετε το μίγμα καλά. Το αφήνετε στο ψυγείο να ανακατευτούν τα αρώματα και ετοιμάζετε τις μους.

Για τη μους σκόρδου: Βράζετε το σκόρδο για 2 λεπτά σε νερό ή γάλα και το στραγγίζετε. Βάζετε σε ένα μπρικάκι ενάμισι φλιτζανάκι του καφέ κρύο νερό και διαλύετε μέσα το κορνφλάουρ. Το ανακατεύετε πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Όταν κρυώσει μεταφέρετε την κρέμα στο multi μαζί με το σκόρδο και προσθέτετε αλατοπίπερο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, λίγο από το λάδι και ξεκινάτε να χτυπάτε. Όταν ενσωματωθεί συνεχίζετε να προσθέτετε το λάδι με δόσεις μέχρι να γίνει το μίγμα σαν μαγιονέζα και να έρθει στη γεύση σας.

Για τη μους παντζαριού: Πολτοποιείτε στο multi τα παντζάρια με το σκόρδο, το μαϊντανό, τα καρύδια, το μηλόξιδο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε σταδιακά επιπλέον ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει υφή λίγο πιο πηχτή από μέλι. Αφήνετε και τις δυο μους στο ψυγείο.

Όταν θέλετε να σερβίρετε, πλάθετε το μίγμα του ψαριού σε μπαλίτσες, τις κυλάτε σε αλεύρι (τινάζετε να φύγει το περιττό) και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια σε ελαιόλαδο. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ζεστά, συνοδεύοντας το κάθε πιάτο με μια πιρουνιά παντζαρόχορτα περιχυμένα με ελαιόλαδο και ξίδι και στο πλάι τις δύο μους.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr
↑ Back To Top ↑