Διαδικασία

Βήμα 1

Ετοιμάζετε αρχικά τη γέμιση: Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ θρυμματίζετε τη φέτα, ρίχνετε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι.

Βήμα 2

Παίρνετε τα δύο ψαρονέφρια και τα τρυπάτε με το ειδικό εργαλείο κατά μήκος. Με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού του γλυκού τα γεμίζετε με το μίγμα της φέτας. Πιάνετε τις άκρες τους με μια οδοντογλυφίδα.

Βήμα 3

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρετε τα γεμιστά ψαρονέφρια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Σβήνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το κρασί και να πήξει η σάλτσα. Τα βγάζετε από τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και τα αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά.

Βήμα 4

Ετοιμάζετε τη σάλτσα pesto: Ρίχνετε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, το κεφαλοτύρι, το βασιλικό, τα αμύγδαλα και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενής πολτός. Αν είναι πολύ πηχτός, αραιώνετε με λίγο νεράκι που προσθέτετε κουταλίτσα κουταλίτσα.

Βήμα 5

Βγάζετε τα ψαρονέφρια από το τηγάνι, τα κόβετε σε λεπτές φετούλες και τα περιχύνετε με τη σάλτσα pesto. Σερβίρετε στο τραπέζι γαρνίροντας με πουρέ σελινόριζας.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb