Διαδικασία

Βήμα 1

Καθαρίζετε τις αγκινάρες και κρατάτε μόνο τις τρυφερές καρδιές τους. Τις κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το χνούδι. Τις τρίβετε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις βάζετε σε λεκάνη με κρύο νερό, το χυμό από ένα λεμόνι και λίγο αλάτι. Τις αφήνετε για 5 λεπτά.

Βήμα 2

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζετε και κόβετε τις αγκινάρες σε λεπτές φέτες, τις προσθέτετε στα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε μέχρι να καλυφθούν οι αγκινάρες με το λάδι και ρίχνετε μισό φλιτζάνι νερό. Τις αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να στεγνώσουν τα υγρά.

Βήμα 3

Αφήνετε να κρυώσουν λίγο και στο μεταξύ ετοιμάζετε το pesto: Βάζετε όλα τα υλικά σε μικρό μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να ανακατευτούν καλά, χωρίς να αφήσετε όμως να λιώσουν τελείως.

Βήμα 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά και προσθέτετε το τυρί, τις λιαστές ντομάτες και τις αγκινάρες με τα κρεμμυδάκια.

Βήμα 5

Ανοίγετε το φύλλο σφολιάτας και το στρώνετε σε μέτριο ταψί ώστε να καλυφθούν και τα τοιχώματά του. Στρώνετε ομοιόμορφα το pesto στη σφολιάτα και από πάνω απλώνετε τη γέμιση με τις αγκινάρες.

Βήμα 6

Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει λίγο από πάνω. Πριν τη σερβίρετε, την πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο.