Διαδικασία

Βήμα 1

Κόβετε το παντζάρι και το μήλο σε κυβάκια και τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το λεμόνι (ξύσμα και χυμό), μία κουταλιά ελαιόλαδο, τους μαραθόσπορους και τον κόλιανδρο. Ανακατεύετε καλά και αλατοπιπερώνετε.

Βήμα 2

Καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ταψί και απλώνετε τα φιλέτα του κολιού με τη πέτσα από πάνω. Τα αλατοπιπερώνετε και τα πασπαλίζετε με το κάρι. Με τα ακροδάχτυλά σας ή με ένα πινελάκι τα αλείφετε πρώτα καλά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μετά τα ψήνετε στο γκριλ του φούρνου για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Βήμα 3

Αλείφετε τις φέτες του ψωμιού με ελαιόλαδο και ψήνετε στην τοστιέρα. Απλώνετε πάνω τους τη salsa παντζαριού. Τοποθετείτε πάνω από ένα φιλέτο κολιού και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά τα ψάρια, υπολογίζοντας δύο φέτες ψωμί σε κάθε μερίδα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb