Μια χορταστική σαλάτα για το κυριακάτικο τραπέζι που τρώγεται όμως και ως ελαφρύ βραδινό αφού συνδυάζει πλούσια σαλάτα και ζουμερό κοτόπουλο.
Μπλανσάρετε τις ντομάτες για να τις ξεφλουδίσετε εύκολα: Αφαιρείτε το κοτσάνι, τις χαράζετε και τις ρίχνετε σε αλατισμένο βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Τις βγάζετε, τις ρίχνετε σε νερό με πάγο και τις ξεφλουδίζετε.
Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε την εσωτερική σάρκα και τους σπόρους και κρατάτε μόνο τα εξωτερικά φιλέτα τα οποία κόβετε σε κυβάκια.
Βάζετε τη ρόκα σε σαλατιέρα, ψιλοκόβετε το σιμπουλέ και το μαϊντανό και τα προσθέτετε στη σαλάτα. Ρίχνετε το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Προσθέτετε τα κυβάκια της ντομάτας, τα κρουτόν, το ψημένο κοτόπουλο σε φέτες, τους κολοκυθόσπορους και σερβίρετε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Μπλανσάρετε τις ντομάτες για να τις ξεφλουδίσετε εύκολα: Αφαιρείτε το κοτσάνι, τις χαράζετε και τις ρίχνετε σε αλατισμένο βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Τις βγάζετε, τις ρίχνετε σε νερό με πάγο και τις ξεφλουδίζετε.
Βήμα 2
Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε την εσωτερική σάρκα και τους σπόρους και κρατάτε μόνο τα εξωτερικά φιλέτα τα οποία κόβετε σε κυβάκια.
Βήμα 3
Βάζετε τη ρόκα σε σαλατιέρα, ψιλοκόβετε το σιμπουλέ και το μαϊντανό και τα προσθέτετε στη σαλάτα. Ρίχνετε το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Προσθέτετε τα κυβάκια της ντομάτας, τα κρουτόν, το ψημένο κοτόπουλο σε φέτες, τους κολοκυθόσπορους και σερβίρετε.
