makaronia-me-pesto-pantzariou-k-fistiki-aiginis-IMG_0113
clock icon
55'

Σπαγγέτι με pesto παντζαριού και φιστίκι Αιγίνης

Υλικά

  • 300γρ. σπαγγέτι
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • Για το pesto

  • 500γρ. παντζάρι βρασμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κλωναράκια δεντρολίβανο ή θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
  • 80γρ. φιστίκι Αιγίνης καβουρδισμένο, χοντροκομμένο
  • 60γρ. πικάντικη γραβιέρα τριμμένη χυμό από 1 λεμόνι
  • 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για το σερβίρισμα

  • φλοίδες γραβιέρας
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Tips

  • Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να το χτυπάτε σε πολύ δυνατή ταχύτητα στο μπλέντερ και για πολλή ώρα γιατί μπορεί να πικρίσει. Καλύτερα να το προσθέτετε στο τέλος.
  • Το pesto αυτό μπορεί να γίνει και dip για φρέσκα λαχανικά, νάτσος ή τσιπς.
  • Αντί να βράσετε τα παντζάρια, ψήστε τα και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Το pesto μοιάζει με βελούδο που μυρίζει σκόρδο και δεντρολίβανο! Απερίγραπτος συνδυασμός, επειδή η γήινη γεύση του παντζαριού συνδυάζεται φανταστικά με το ελαφρά καπνισμένο άρωμα των ψημένων φιστικιών.

Για το σπαγγέτι: Βράζετε το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σουρώνετε, κρατάτε λίγο ζουμί, περιχύνετε με το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και το κρατάτε στην άκρη.
Για το pesto: Βάζετε στο μπλέντερ το παντζάρι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και πολτοποιείτε, μέχρι να λιώσουν. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ, προσθέτετε τα φιστίκια, τη γραβιέρα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και ανακατεύετε πολύ καλά.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτετε το pesto και το ανακατεύετε, ρίχνετε λίγο ζουμί από το σπαγγέτι, για να αραιώσει, προσθέτετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε πολύ καλά. Σερβίρετε αμέσως με φλοίδες γραβιέρας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

Διαδικασία

Βήμα 1

Για το σπαγγέτι: Βράζετε το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βήμα 2

Σουρώνετε, κρατάτε λίγο ζουμί, περιχύνετε με το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και το κρατάτε στην άκρη.

Βήμα 3

Για το pesto: Βάζετε στο μπλέντερ το παντζάρι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και πολτοποιείτε, μέχρι να λιώσουν. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ, προσθέτετε τα φιστίκια, τη γραβιέρα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και ανακατεύετε πολύ καλά.

Βήμα 4

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτετε το pesto και το ανακατεύετε, ρίχνετε λίγο ζουμί από το σπαγγέτι, για να αραιώσει, προσθέτετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε πολύ καλά. Σερβίρετε αμέσως με φλοίδες γραβιέρας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή