Διαδικασία

Βήμα 1

Σε ένα μικρό μπολάκι αδειάζετε το λεμόνι, τη σάλτσα σόγιας και την κιτρινόριζα. Τα χτυπάτε όλα μαζί να γίνουν ένα μίγμα.

Βήμα 2

Σε μια λεκανίτσα βάζετε τα φιλέτα του σολομού και τα περιχύνετε με το μίγμα λεμονιού και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύετε με το χέρι να πάει παντού η μαρινάδα. Τα αφήνετε στο κάτω μέρος του ψυγείου για 1 ώρα τουλάχιστον.

Βήμα 3

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον πουρέ: Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα φρέσκα κουκιά ανακατεύοντάς τα συνεχώς. Μετά από 5 λεπτά τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να γίνουν χλιαρά.

Βήμα 4

Τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Τον ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μισό γάλα. Ανακατεύετε, προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και τέλος το χυμό λεμονιού. Αν είναι πολύ σφιχτός, προσθέτετε και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει και να γίνει ένας ωραίος λείος πουρές.

Βήμα 5

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στο γκριλ και αδειάζετε τη γαλέτα σε μια πιατέλα. Βγάζετε το σολομό από το ψυγείο και τον πανάρετε με τη γαλέτα. Τον ψήνετε για 15 λεπτά περίπου στον προθερμασμένο φούρνο, πρώτα από τη μια και ύστερα από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε το σολομό ζεστό, γαρνίροντάς τον με τον πουρέ από τα κουκιά.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb