Εξερευνούμε την πόλη, ανακαλύπτουμε καινούργια στέκια, δοκιμάζουμε γλυκά και αλμυρά, κάνουμε νόστιμα ψώνια!

Οι Θεσσαλονικείς του σήμερα μέσα στη φασαρία των έργων του μετρό και την κλειστή προς ανακαίνιση Στοά του Μοδιάνο, επιλέγουν νέα και παλιά μαγαζιά και τα αναδεικνύουν στα νέα στέκια τους. Σε όλη την πόλη είναι έντονη η αισιοδοξία για θετικές αλλαγές στην καθημερινότητα. Η ανοικοδόμηση και τα νέα ξενοδοχεία δίνουν φρέσκια πνοή, τα γνωστά καφέ και οι «δυνατές» γωνίες της Καρόλου Ντηλ, της Κομνηνών με Μητροπόλεως ανακαινίστηκαν μέσα στο καλοκαίρι για να υποδεχτούν με ανανεωμένο αέρα τους θαμώνες τους.


Στα Βομβίδια (Βασιλέως Ηρακλείου 35-37) τα σουτζουκάκια είναι πρόσχημα για συναντήσεις

Στην αντίπερα όχθη, πάνω από την Ερμού και μέσα στο Καπάνι, τα παραδοσιακά καφενεία και τα μικρά εναλλακτικά μεζεδοπωλεία έκαναν και αυτά το απαραίτητο φρεσκάρισμα. Στα τραπεζάκια κόσμος ανάμεικτος, οικογένειες, φοιτητές, τουρίστες, παππούδες με τους εγγονούς τους πίνουν μπίρες και χαζεύουν την περαντζάδα. Τα οπωροπωλεία και τα μπακάλικα της Βασιλέως Ηρακλείου δανείζουν τον χρωματιστό τους χαρακτήρα σε υγιεινά «χυμάδικα» και σε μεγαλομάγαζα που πουλάνε φρούτα έτοιμα προς άμεση κατανάλωση. Κομμένοι ανανάδες, φρούτα σε σουβλάκι, τοστ με αβοκάντο στέκονται παραταγμένα στη μόστρα και φλερτάρουν τους τουρίστες από την Αριστοτέλους και όλη την παραλία μέχρι το λιμάνι στην Κουντουριώτου. Η τάση της υγιεινής διατροφής στέκεται δίπλα στον παραδοσιακό σαλονικιώτικο μεζέ, τα vegan και τα gluten free αγκαλιάζουν το κουλούρι Θεσσαλονίκης και τα πρωινά σνακ. Οι bloggers, οι food tour operators κυκλοφορούν παρέα με τουρίστες και έχουν αναλάβει εργολαβία την ανάγκη να αναδείξουν την φιλοξενία των Σαλονικιών, την ποικιλία στην τοπική κουζίνα και τα παραδοσιακά προϊόντα.

Το κουλούρι Θεσσαλονίκης παραμένει κομμάτι της ζώσας παράδοσης
Το τοπικό αρτοπωλείο της Καλαμαριάς έφερε πρώτο κατσικίσιο γάλα και οι πελάτες πήγαιναν από άλλες περιοχές να ψωνίσουν. Με τεράστια ποικιλία από κουλούρια -ζέας, καλαμποκιού, ολικής, μιξ ολικής με άσπρο, ολικής με καρύδια και σταφίδα. Ντόντση, Καπετάν Γκόνη 26, Καλαμαριά.

Το φαγητό είναι μια υπόθεση, που αφορά όλες τις ηλικίες

Νάμα
Η γαστρονομική τάση της εποχής ζητά τον επαναπροσδιορισμό των μεζεδοπωλείων σε ένα πιο χαλαρό περιβάλλον. Το Νάμα (και βεβαίως-βεβαίως η επίσης Θεσσαλονικιά Μούργα πριν από αυτό) έκανε ακριβώς αυτό, προσθέτοντας στην εξίσωση μερικές σταγόνες από Νew Νordic αισθητική (όπως και το Radikal) τόσο στον χώρο του όσο και στο food plating. Την ίδια στιγμή, η μεγάλη εικόνα είναι η αρχετυπική εικόνα κλασικού αστικού συνοικιακού καφενείου, η μουσική εναλλακτική ροκ (από Nirvana και Mogwai μέχρι Παύλο Παυλίδη) και η κουζίνα ξεχειλίζει από δημιουργία και άψογη τεχνική πάνω στο πεδίο της νέας ελληνικής-«καφενειακής» κουζίνας. Κουσκούς με γαρίδα,βασιλομανίταρα και μαύρη τρούφα, χοιρινή πανσέτα με πουρέ αγκινάρας, σάλτσα λουίζας και λάιμ. Ολύμπου 1, τηλ.: 2313 088241.

Radikal
Όταν άνοιξε ήταν ένγαστρονομικό εστιατόριοπου λειτουργούσε με συνεργατική λογική και έπαιζε με όρους, τεχνικές και μια γενικότερη Νew Νordic αισθητική. Πιάτα από το πρώτο μενού, όπως το συκώτι σωτέ με σος κερασιού και το yakitori χοιρινής πανσέτας γλασαρισμένο με χαρουπόμελο, μένουν αξέχαστα. Ένα τεράστιο στοίχημα για τη Θεσσαλονίκη που μάλλον στέφθηκε με σχετική αποτυχία, αφού έναν χρόνο μετά η κάρτα ήταν εμφανώς πιο ≪συντηρητική≫ και στοχευμένη σε ένα λιγότερο υποψιασμένο κοινό. Σήμερα και ύστερα από αυτή τη γαστρονομική ταλάντωση, το Radikal φαίνεται ότι έχει βρει τον δρόμο του, καταφέρνοντας τη χρυσή τομή ανάμεσα στους δύο «κόσμους», καταφέρνοντας να βγάζει ακόμα και στα φαινομενικά πιο «μπρουτάλ» πιάτα του, όπως το αρνάκι σιγομαγειρεμένο με αρωματικό πλιγούρι, έναν εκλεπτυσμό. Στεργίου Πολυδώρου 61,τηλ.: 2310 202070.

Extravaganza
Ένα gastro-bistro με ένα τσικ παραπάνω δυνατά η μουσική, μικρή κάρτα με (καλά) κοκτέιλ, urban industrial διακόσμηση και ένα μενού το οποίο συχνά κινείται σε γαστρονομικά μονοπάτια, αλλά πάντα πάνω σε μια bistronomie λογική. Η κουζίνα του Αντώνη Μουστάκη είναι μια κουζίνα των υλικών και ταυτόχρονα σύγχρονη, ανήσυχη, ελληνική και ταυτόχρονα ευρωπαϊκή. Στοά Πτολεμαίων 29Α & Aμβροσίου,τηλ.: 2310 529791.

Σέμπρικο
Η ομάδα του, με βαθιά γνώση των υλικών και της παραδοσιακής κουζίνας, έβαλε στην πρώτη γραμμή πραγματικά μελετημένες επιλογές από τυριά, αλλαντικά, ζυμαρικά και λοιπές ντελικατέτσες απ’ όλη την Ελλάδα και σέρβιρε στο πιάτο μια καταπληκτική avant garde εκδοχή του μεζέ σε εποχές ανυποψίαστες. Νομίζω δε ότι τώρα βρίσκεται στην καλύτερή του φάση. Πιάτα όπως τα μύδια αχνιστά με σάλτσα καραβίδας και βούτυρο μαϊντανού αποδεικνύουν του λόγου το αληθές. Φράγκων 2, τηλ.: 2310 557513.

Μούργα
Η καθαρά ψαροφαγική κουζίνα του Γιάννη Λουκάκη είναι σύγχρονη και ιδιωματική. Ο μικρός τουκατάλογος (10-15 πιάτα καθημερινά) καθορίζεται από την ψαριά της ημέρας και την έμπνευση που θα του προκαλέσει. Το στυλ της κουζίνας του, παρότι θυμίζει τα γαστρο-μπιστρό ή τις γαστρο-παμπ του εξωτερικού, δίνει την εντύπωση πως συνεχίζει τη μαγειρική παράδοση της πόλης, χωρίς απαραίτητα να την αναπαράγει. Μπορεί ένα μέρος της γοητείας της να στηρίζεται στο στοιχείο της έκπληξης, το βασικό της όμως χάρισμα είναι η φρεσκάδα της και η βαθιά, μερακλίδικη νοστιμιά της. Σημεία αναφοράς του γίνονται κάποιες φορές οι δύο πατρίδες του, η Κρήτη και ο Πόντος. Ενώ οι συνδυασμοί μπορεί να είναι μέχρι και τολμηροί και μερικές φορές οι εντάσεις αρκετά ψηλές, δεν σοκάρουν γιατί τα πιάτα του βγαίνουν άψογα. Καλή σχάρα, καλό τηγάνι, ωραία φουρνιστά, τι άλλο να ζητήσεις; Παραδείγματα έξοχα οι σαρδέλες στη σχάρα με λαχανικά πλακί κι εκείνος ο μουσακάς με τον ροφό που κάνει όσους τον έχουν δοκιμάσει να παραμιλάνε κι εμένα που δεν τον πέτυχα ποτέ να ζηλεύω. Αθ. Χριστοπούλου 12, τηλ.: 2310 268826.

Βιτρίνα και ράφια με τα καλύτερα του κόσμου όλου

Η συνέχεια του Κοσμά
Το «Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης» είναι η συνέχειά του. Πρόσφυγας από τη Σαμψούντα το ’22, ο Κοσμάς Σωτηριάδης άνοιξε το πρώτο ομώνυμο ντελικατέσεν στη Μοδιάνο, ένα μαγαζί-αναφορά για τους καλοφαγάδες της πόλης. Η τρίτη γενιά, με τον εγγονό Γιώργο και τη σύζυγό του Ζωή, μετακόμισε στην καρδιά της πόλης. Επικρατεί το ίδιο αδιαχώρητο για να χωρέσει το εμπόρευμα που έρχεται από κάθε μικρή γωνιά της Ελλάδας, από κάθε γωνιά του κόσμου. Ο,τι βάλει ο νους σου εδώ θα το βρεις, αρκεί να το επιθυμήσεις. Κομνηνών 12, τηλ. 2310 244684.

Ντελικατέσεν Ρόδος
Στην περιοχή του Γαλλικού Ινστιτούτου, μπείτε στη Ρόδο για να απολαύσετε ένα μαγαζί άλλης εποχής. Ογδόντα οκτώ χρόνια και τρεις γενιές μετά, τίποτα δεν άλλαξε. Ιταλικό προσούτο, γαλλικό ζαμπόν, ροκφόρ και βούτυρο Νορμανδίας, βιολογικό ψωμί από πετρόμυλο, αλλαντικά, καλούδια της ελληνικής γης. Λεωφ. Β. Γεωργίου 12,τηλ. 2310 831893.

Exereton
H Θεσσαλονίκη έχει το δικό της sugar free, gluten free, paleo χώρο.Μπισκότα από ταπιόκα με αλεύρι καρύδας ή πατάτας σε γεύση βανίλια, σοκολάτα και με ξηρούς καρπούς, μπουκιές καραμέλας με αμύγδαλο και φουντούκι,σοκολατένιες πάστες, μπανόφι με καραμέλα καιμπανάνα, χιλιάδες sugar free σοκολατάκια. Μαγική
ωμοφαγική τάρτα με γκανάς σοκολάτας, βούτυρο καρύδας, ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνο αλλά και αλμυρά ταρτάκια και σνακ αμέτρητα, ακόμη και για τους πιο δύσκολους. Κούσκουρα 1,τηλ. 2310 220120.

Valenio
Ένα από τα λιγοστά σημεία για να απολαύσεις πραγματικά καλό καφέ. Εξαιρετικό brunch, veggy συνταγές, αλλά κυρίως καφέδες από όλο τον κόσμο φτιαγμένοι με τις καλύτερες συνθήκες, με ειδικά επεξεργασμένο για ιδανικό αποτέλεσμα νερό και τεχνικές σύγχρονες. Διαθέτει και ένα εξαιρετικό coffeeshop για να αγοράσεις τον καφέ που αγαπάς για το σπίτι. Ικτίνου 6, τηλ. 2311 291518.


Η Μαύρη Θάλασσα παραμένει το εμβληματικό ψαροεστιατόριο της πόλης

Μαύρη Θάλασσα
Το εστιατόριο που έχει γράψει ιστορία στον γαστρονομικό χάρτη της Θεσσαλονίκης θεωρείται σταθερά από το 1926 ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της συμπρωτεύουσας.Η ιστορία του ξεκίνησε στην Τούμπα όπου έγινε ταυτόσημο με την καλή ψαροφαγία. Σήμερα έχει μετακομίσει στην Καλαμαριά. Όλες οι πρώτες ύλες προέρχονται από την ευρύτερη περιοχή της Θεσσαλονίκης, στηρίζοντας έμπρακτα την οικονομία της και σίγουρα όλες προέρχονται από κάποια περιοχή εντός συνόρων. Όταν την επισκεφθείτε, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε μύδια αχνιστά λευκό ταραμά και πολίτικη λακέρδα. Ρωτήστε για τα φρέσκα ψάρια ημέρας και εμπιστευθείτε τους τεχνίτες στο τηγάνι και το άψογο ψήσιμο. Νικολάου Πλαστήρα 3,Καλαμαριά, τηλ. 2310932 542.

Νέα Φωλιά
Στα όρια της Άνω Πόλης,σε έναν χώρο που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε καφενέ και μαγέρικο, συνεχίζει τη μακρά παράδοση της ταβέρνας. Μια σειρά από εξαιρετικά τοπικά προϊόντα από παραγωγούς που τα ανακαλύπτουν σε όλη τη χώρα μαγειρεμένα με έναν εντελώς ιδιαίτερο και πειραματικό τρόπο, σερβίρονται πλάι σε παραδοσιακές συνταγές από όλη την επικράτεια με κάποιες σύγχρονες παρεμβάσεις. Ίσως δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι από εδώ ξεκίνησε η νέα γενιά μαγέρικων της πόλης και η προσπάθεια ανανέωσης της κουζίνας της. Αριστομένους 4, τηλ. 2310 960383.

Ίγγλις
Εκατό και πλέον χρόνια ζωής μετρά η ιστορική ταβέρνα της Άνω Πόλης με εξειδίκευση-σπεσιαλιτέ τα ψησίματα στις γάστρες και τις λαδόκολλες και μια σύγχρονη εκδοχή των πιο παλιών συνταγών. Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται προϊόντα ελληνικής παραγωγής, κρέατα εμπιστοσύνης, λαχανικά εποχής και αρωματικά βοτάνια από τις γλάστρες τους. Κάποια πιάτα πιάτα φλερτάρουν με τα αρώματα της Ανατολής. Ηροδότου 32, Ανω Πόλη, τηλ. 2313 011967.

Street food

Λαδάδικα
Μια ολόκληρη γειτονιά ξαναγεννήθηκε και γέμισε καφέ, φαγάδικα, μπαρ, τα πάντα όλα. Πόλος έλξης τουριστών κυρίως, δεν είναι αυτό που θα λέγαμε τόπος των ντόπιων ούτε έχει στέκια για να αναφέρουμε. Κι όμως, στην άκρη τους προς το λιμάνι λειτουργεί το Χαρούπι του Μανώλη Παπουτσάκη, ένα κρητικό εστιατόριο που έχει καταφέρει να κερδίσει τους Θεσσαλονικιούς. Δύσκολα θα βρείτε τραπέζι χωρίς κράτηση γι’ αυτό κανονίστε και προβλέψτε εγκαίρως. Ίσως η καλύτερη κρητική κουζίνα εκτός νησιού.

Mόνο
Όλα φρέσκα και της ώρας. Στον ίδιο χώρο ψήνεται το ψωμί για τα σάντουιτς, εκείνη την ώρα, φοκάτσιες και μπρουσκέτες, ελληνικές και παντρεμένες με μεσογειακές γεύσεις, πίτσες και μεζέδες κρύοι, κρασί και επιλογές από καλά αλλαντικά και τυριά για ένα διάλειμμα από την δουλειά ή για ένα ραντεβού με φίλους μετά το γραφείο. Ισχύει και για στάση στα ψώνια αν και δεν είναι σίγουρο ότι θα καταφέρετε να μείνετε σε κάτι ελαφρύ. Μητροπόλεως 28 & Αριστοτέλους γωνία, τηλ. 2310 223501.

Choureal
Το Choureal-Choux & Profiterole εξειδικεύεται στο γαλλικό προφιτερόλ. Τραγάνα σουδάκια που ψήνονται κάθε ώρα γεμίζονται επί τόπου με χειροποίητη κρέμα pâtissière, για να ακολουθήσουν οι προσωπικές επιλογές του πελάτη με επικάλυψη σοκολάταςValrhona (bitter, γάλακτος, λευκή,ζεστή) και διάφορες γαρνιτούρες. Δοκιμάστε και τα Paris-Brest.Φρέσκια ζύμη choux σε σχήμα κουλουριού που γεμίζεται με κρέμα pâtissière ή σοκολάτα. Παλαιών Πατρών Γερμανού 7,τηλ. 231 025 2766.

Πάμε για πικ νικ
Δεν υπάρχει καλύτερη πρόταση. Πας στο Καπάνι και τα πέριξ μαγαζιά, αγοράζεις ελιές, αλλαντικά, τυριά, διαλέγεις ένα καλόκρασί εμφιαλωμένο, προμηθεύεσαι σκεύη μιας χρήσης οικολογικά και καταλήγεις στην παραλία ή σε κάποιο πάρκο. Απολαμβάνεις τους μεζέδες σου και χαίρεσαι την πόλη με τον πιο οικονομικό αλλά νόστιμο τρόπο. Μοναδική προϋπόθεση να μη βρέχει. Και μην ξεχνάς ότι το κουλούρι Θεσσαλονίκης και σε αυτή την περίπτωση είναι η καλύτερη συνοδεία των μεζέδων σου.

Χοζεβά
Ένα παλικάρι, γέννημα θρέμα Καπανιώτης, από οικογένεια που διατηρεί παντοφλάδικο ακριβώς απέναντι, ερωτεύτηκε την Αμοργό και αποφάσισε να φέρει τις γεύσεις της στη Θεσσαλονίκη. Φάβα, σπανάκι με ρεβίθι και μαζί κιμάς τυλιχτός σε μελιτζάνα, ταμπουλέ με γιαούρτι και άλλα νόστιμα. Ο χώρος βιομηχανικός λούζεται σε ωραίο φως, προσφέρεται για έναν μεζέ στο πόδι, αλλά και για πιο… καθιστές καταστάσεις αν έχετε καλή παρέα και θέλετε να απολαύσετε τη θέα και τον κόσμο που περνά. Σπανδόνη 5, Καπάνι.

Τερκενλής
Δεν γίνεται επίσκεψη στη Θεσσαλονίκη χωρίς πέρασμα από τον ναό του Τερκενλή. Η αλήθεια είναι ότι ακόμη και αν δεν ξέρεις πού ακριβώς βρίσκεται η μυρωδιά θα σε τραβήξει από τη μύτη. Αν δεν θέλεις να ενδώσεις στα αμαρτωλά τσουρέκια με τα γλάσα, τις γεμίσεις και τις απίστευτες γεύσεις, μπορείς πάντοτε να υποκύψεις στα υπόλοιπα γλυκά που θα δεις απλωμένα προκλητικά στις βιτρίνες του. Ένα κομμάτι τάρτα, ένα μάφιν ή λίγο κέικ θα σου δώσει δύναμη να συνεχίσεις το περπάτημα. Τσιμισκή 30.

Pízza Poselli
Πήρε το όνομά της από τον αρχιτέκτονα της στοάς Μαλακοπής, έναν από τους καλύτερους Ιταλούς αρχιτέκτονες της εποχής του. Ατμόσφαιρα λιτή, παραπέμπει σε αντίστοιχες ιταλιάνικες πιτσαρίες, όπως και οι πίτσες με το σωστό, λεπτό, τραγανό ζυμάρι και τη σωστή στρώση υλικών. Κλείνει επτά χρόνια λειτουργίας και παραμένει αγαπημένο σημείο των ντόπιων για ένα κομμάτι πίτσα στο πόδι. Στα υπ’ όψιν, φτιάχνουν και gluten free ζυμάρι. Βηλαρά 2 με Συγγρού.

Join juice bars
Τοστ με avocado, χυμός Don Corleone με μήλο, ανανά, τζίντζερ και δυόσμο, τα πάντα φρέσκα, όλα αφιερωμένα στην ευζωία, την υγεία και τη φυσική ενέργεια. Παρκάρεις στο λιμάνι, περπατάς μέχρι την Αριστοτέλους και παίρνεις τον χυμό on the way. Αν πάλι θέλεις κάτι πιο χορταστικό μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε energy bowls, σαλάτες και σάντουιτς που φτιάχνονται με την ίδια φιλοσοφία του φρέσκου και υγιεινού φαγητού. Κατούνη 1.

Φωτογραφίες: Ιωσηφίνα Σβανιά

Δημοφιλή στο Protothema.gr

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr