Αλάσκα έχετε δοκιμάσει; Πρόκειται για ένα ιστορικό αμερικανικό γλυκό, που γνώρισε μεγάλες δόξες στην Ελλάδα τις δεκαετίες του ’60 και του ’70, ένα λαχταριστό κέικ σοκολάτας που συνδυάζεται με δροσερό παγωτό και σκεπάζεται με αφράτη μαρέγκα.
Η ιστορία λέει ότι το κέικ Αλάσκα φτιάχτηκε πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη (άλλες πηγές αναφέρουν τη Νέα Ορλεάνη) το 1867 και ονομάστηκε έτσι προς τιμήν της Πολιτείας της Αλάσκα, που μόλις είχε προσαρτηθεί στις ΗΠΑ, αποσπώμενη από την εξουσία της τσαρικής Ρωσίας. Το γλυκό γνώρισε μεγάλη επιτυχία και η ονομασία παρέμεινε σταθερή στη διάρκεια του χρόνου, μάλιστα σε πολλά σπίτια εξακολουθούν να το φτιάχνουν την πρώτη Φεβρουαρίου σε ανάμνηση της νεότερης Πολιτείας των ΗΠΑ.
Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το Αλάσκα είναι γνωστό στη γαλλική κουζίνα με το όνομα «Οmelette à la norvégienne», νορβηγική ομελέτα δηλαδή, με ιστορία που πηγαίνει πίσω στο 1804, οπότε κάντε μόνοι σας τα μαθηματικά για την πραγματική προέλευσή του.
Όσο για τη χώρα μας; Γνώρισε μεγάλη επιτυχία στην αστική ζωή της πόλης και έδωσε το όνομά της στο θρυλικό ζαχαροπλαστείο στο Κεφαλάρι της Κηφισιάς, την Αλάσκα, ήδη από τη δεκαετία του 1940. Σταδιακά, το γλυκό -και το ζαχαροπλαστείο- έχασαν την αίγλη τους, κάνοντας σήμερα ένα δυνατό come-back.
Η παρασκευή του χρειάζεται λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Παντεσπάνι, παγωτό και μαρέγκα. Σκέφτεστε τίποτε καλύτερο;
Σημειώστε μόνο ότι για το σερβίρισμα θα χρειαστείτε ένα φλόγιστρο για να δώσετε ωραίο χρώμα στη μαρέγκα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε το γλυκό στο γκριλ, με ιδιαίτερη προσοχή και να το γυρίζετε συνέχεια για να ροδίσει η μαρέγκα ομοιόμορφα.
Η συνταγή για το Αλάσκα
Υλικά
Για το παντεσπάνι
150 γρ. βούτυρο ανάλατο
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν λίγο παραπάνω για το ταψί
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι χλιαρό καφέ
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
350 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
(60 γρ.) κακάο σε σκόνη
λίγο βούτυρο για το ψήσιμο ή ειδικό αντικολλητικό σπρέι
1 κουτ. γλυκού ανθό αλατιού
2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
Για τη μαρέγκα και το τελικό σερβίρισμα
160 γρ. μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο
1 λίτρο παγωτό, έτοιμο σε όποια γεύση θέλουμε
4 μεγάλα ασπράδια αυγών
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Διαδικασία
Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και τοποθετούμε τη σχάρα στη μέση. Ετοιμάζουμε ένα ταψάκι 20Χ15 για ψήσιμο: βάζουμε λίγο βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι να πάει παντού και απομακρύνουμε την περίσσεια ποσότητα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα αυγά, τον κρόκο, το γάλα, τον καφέ, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας.
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε όλες τις σκόνες: την κρυσταλλική ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό για να ανακατευτούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά σιγά σιγά -σε 4 διαφορετικές στιγμές, συνεχίζοντας το χτύπημα για 1 λεπτό από τη μια προσθήκη στην άλλη. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια μαρίζ, όλα τα υλικά πρέπει να έχουν αναμειχθεί καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα από τον κάδο στο ταψάκι που έχουμε προετοιμάσει και ψήνουμε στον φούρνο για 25 με 30 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι το παντεσπάνι είναι έτοιμο, κάνουμε το κόλπο με το μαχαίρι –όταν το βυθίζουμε στο γλυκό πρέπει να βγαίνει καθαρό, διαφορετικά ψήνουμε για 4-5 λεπτά ακόμη.
Αφήνουμε το παντεσπάνι στην άκρη να κρυώσει καλά, τουλάχιστον μία ώρα, και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα (ή πιατέλα) και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να κρυώσει εντελώς.
Μεταφέρουμε το παντεσπάνι σε ένα ξύλο κοπής. Με ένα κουπ πατ κόβουμε 12 ίδια στρογγυλά κομμάτια. Τα τοποθετούμε στη σειρά και απλώνουμε από μία κουταλιά σούπας μαρμελάδα σε κάθε κομμάτι. Τοποθετούμε τους υπόλοιπους δίσκους από πάνω και πιέζουμε απαλά για να σταθεροποιηθούν (σαν σάντουιτς).
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και το αφήνουμε να μαλακώσει λίγο για να το σερβίρουμε. Υπολογίζουμε ένα φλιτζάνι παγωτού για κάθε μερίδα. Τοποθετούμε το παγωτό πάνω στο παντεσπάνι και τυλίγουμε με μεμβράνη το κάθε κομμάτι. Σφραγίζουμε καλά και τα βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσουν καλά, τουλάχιστον μία ώρα.
Για τη μαρέγκα και τη συναρμολόγηση
Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα σε μπεν μαρί. Βάζουμε ένα μπολ σε μπεν μαρί πάνω από νερό που σιγοβράζει (να μην αγγίζει το μπολ το νερό). Ρίχνουμε σιγά σιγά τα ασπράδια αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, το κρεμόριο και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 5-7 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να δούμε τη μαρέγκα να σχηματίζει μικρές κορυφές.
Βγάζουμε τα γλυκά από την κατάψυξη και τα τοποθετούμε σε ατομικά πιάτα. Με πολύ γρήγορες κινήσεις απλώνουμε με μια μικρή σπάτουλα τη μαρέγκα πάνω από τον «θόλο» που έχει σχηματίσει το παγωτό, δημιουργώντας μικρές κορυφές. Καλύπτουμε καλά όλη την επιφάνεια. Χρησιμοποιούμε το φλόγιστρο για να δώσουμε χρώμα στη μαρέγκα και σερβίρουμε αμέσως.
Θα το απολαύσετε!
Tip
Αν θέλουμε να κερδίσουμε χρόνο, μπορούμε να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα και να φτιάξουμε την μαρέγκα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μπορούμε επίσης να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι και τη βάση με τη μαρμελάδα, να σερβίρουμε το παγωτό, να το τυλίξουμε με τη μεμβράνη και να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη 2-3 μέρες. Θα ετοιμάσουμε τη μαρέγκα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Δείτε επίσης:
Μπαμπάδες με ρούμι, η επιστροφή!
Μαλεμπί, ζερδές και ταούκ: Κρέμας και ρυζόγαλου το ανάγνωσμα
Βόλτα στα vintage ζαχαροπλαστεία του Παλαιού Φαλήρου
