OliveMagazine

Δώρα Δημήτρουλα

Οι καντίνες αλλάζουν όψη, φωτίζονται με νέον, έχουν τηλεόραση και σερβίρουν από hot dog μέχρι σάντουιτς και σαλάτες με προϊόντα μικρών παραγωγών.

Σε φυσικό ολόλευκο χρώμα, με μορφή σαν αυτή του αφρού και αρκετή υγρασία, ο ανθός αλατιού ή fleur de sel, όπως το ονομάζουν οι Γάλλοι, είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν άριστης ποιότητας, που κάποιοι ίσως δικαίως το θεωρούν τον βασιλιά του αρτύματος.

Η αγορά της έτοιμης, καθαρισμένης γαρίδας είναι η πιο εύκολη λύση. Αλλά αν έχουμε χρόνο μπορούμε να τις προμηθευτούμε ολόκληρες, φρέσκες ή κατεψυγμένες και να τις καθαρίσουμε από κεφάλια και κελύφη.

Ηγείται της κουζίνας του Principote στη Μύκονο, με την επιτυχία της να δικαιολογεί το ότι στα 28 της εγκατέλειψε τη φωτογραφία και αφοσιώθηκε στον παιδικό της έρωτα, τη μαγειρική.

Δεν υπάρχει καλύτερο για τις καλοκαιρινές μαζώξεις από το ουζάκι, που βέβαια δεν σερβίρεται ποτέ μόνο του. Εδώ, λοιπόν, εκτός από όσα αξίζει να ξέρεις για το αγαπημένο σου απόσταγμα, θα δεις και τα καλύτερα μεζεδάκια για να το συνοδεύσεις, αλλά και νοστιμιές που φτιάξαμε με ούζο.

Δυόσμος, λεβάντα, μέντα, δεντρολίβανο, βασιλικός, λεμονόχορτο ενώνουν τις δυνάμεις τους εναντίον των ενοχλητικών κουνουπιών και κάνουν το καλοκαίρι μας πιο όμορφο και, φυσικά, πολύ πολύ μυρωδάτο!

Ο τεχνολόγος τροφίμων Κωνσταντίνος Κουντουράς μοιράζεται μαζί μας μερικά ιδιαίτερα σημεία που πρέπει να προσέχουμε για να αποφύγουμε τα δυσάρεστα απρόοπτα.

Πρόκειται για έναν ιδιαίτερο τρόπο κοπής των φρέσκων ζυμαρικών με καταγωγή από την περιφέρεια Αμπρούτσο, ανατολικά της Ρώμης. Το ιταλικό όνομά τους, spaghetti alla chittara, σημαίνει «σπαγγέτι κιθάρα» το οποίο πήραν από το ειδικό εργαλείο κοπής που θυμίζει κιθάρα.

Η σαρδελίτσα η ψητή σε όλους αρέσει. Αλλά αρέσει ακόμα περισσότερο όταν είναι φιλεταρισμένη. Πάμε να δούμε, λοιπόν, 5 απλά βήματα για να τις φιλετάρετε στο πι και φι.

Ο πολιτογραφηµένος Ελληνας πια σεφ, Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι, µε το βαρύ βιογραφικό, µιλάει για την πορεία του στις κουζίνες και τη µαγειρική του στα εστιατόρια του Eagles Palace στη Χαλκιδική. Ο κος Μπουλιάνι «έφυγε» στις 22 Αυγούστου 2018. Τον θυμόμαστε με μια συνέντευξη που έδωσε στη Δώρα Δημήτρουλα (Olive τεύχος 125) τον...

Προνοητικότητα, ανάλυση των προσωπικών αναγκών και σωστή οργάνωση κάνουν τις εργασίες στην κουζίνα παιχνίδι. Και η πιο μικρή κουζίνα, η ελάχιστη, γίνεται πιο λειτουργική αν έχουμε χωρίσει εξαρχής τις ζώνες εργασίας της και τις τηρούμε.

Άμεσος, γεμάτος καρδιά και πάθος για δημιουργία, μένει μόνιμα πια στο Λονδίνο, ενώ εδώ και 6,5 μήνες συστήνεται εκ νέου στην πιο multi-culti γαστρονομική σκηνή μέσα από το δικό του εστιατόριο.