OliveMagazine

Δώρα Δημήτρουλα

Ηγείται της κουζίνας του Principote στη Μύκονο, με την επιτυχία της να δικαιολογεί το ότι στα 28 της εγκατέλειψε τη φωτογραφία και αφοσιώθηκε στον παιδικό της έρωτα, τη μαγειρική.

Δεν υπάρχει καλύτερο για τις καλοκαιρινές μαζώξεις από το ουζάκι, που βέβαια δεν σερβίρεται ποτέ μόνο του. Εδώ, λοιπόν, εκτός από όσα αξίζει να ξέρεις για το αγαπημένο σου απόσταγμα, θα δεις και τα καλύτερα μεζεδάκια για να το συνοδεύσεις, αλλά και νοστιμιές που φτιάξαμε με ούζο.

Δυόσμος, λεβάντα, μέντα, δεντρολίβανο, βασιλικός, λεμονόχορτο ενώνουν τις δυνάμεις τους εναντίον των ενοχλητικών κουνουπιών και κάνουν το καλοκαίρι μας πιο όμορφο και, φυσικά, πολύ πολύ μυρωδάτο!

Ο τεχνολόγος τροφίμων Κωνσταντίνος Κουντουράς μοιράζεται μαζί μας μερικά ιδιαίτερα σημεία που πρέπει να προσέχουμε για να αποφύγουμε τα δυσάρεστα απρόοπτα.

Πρόκειται για έναν ιδιαίτερο τρόπο κοπής των φρέσκων ζυμαρικών με καταγωγή από την περιφέρεια Αμπρούτσο, ανατολικά της Ρώμης. Το ιταλικό όνομά τους, spaghetti alla chittara, σημαίνει «σπαγγέτι κιθάρα» το οποίο πήραν από το ειδικό εργαλείο κοπής που θυμίζει κιθάρα.

Η σαρδελίτσα η ψητή σε όλους αρέσει. Αλλά αρέσει ακόμα περισσότερο όταν είναι φιλεταρισμένη. Πάμε να δούμε, λοιπόν, 5 απλά βήματα για να τις φιλετάρετε στο πι και φι.

Ο πολιτογραφηµένος Ελληνας πια σεφ, Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι, µε το βαρύ βιογραφικό, µιλάει για την πορεία του στις κουζίνες και τη µαγειρική του στα εστιατόρια του Eagles Palace στη Χαλκιδική. Ο κος Μπουλιάνι «έφυγε» στις 22 Αυγούστου 2018. Τον θυμόμαστε με μια συνέντευξη που έδωσε στη Δώρα Δημήτρουλα (Olive τεύχος 125) τον...

Προνοητικότητα, ανάλυση των προσωπικών αναγκών και σωστή οργάνωση κάνουν τις εργασίες στην κουζίνα παιχνίδι. Και η πιο μικρή κουζίνα, η ελάχιστη, γίνεται πιο λειτουργική αν έχουμε χωρίσει εξαρχής τις ζώνες εργασίας της και τις τηρούμε.

Άμεσος, γεμάτος καρδιά και πάθος για δημιουργία, μένει μόνιμα πια στο Λονδίνο, ενώ εδώ και 6,5 μήνες συστήνεται εκ νέου στην πιο multi-culti γαστρονομική σκηνή μέσα από το δικό του εστιατόριο.

Το υπέροχο αυτό μπουκέτο μυρωδικών έχει καταγωγή από τη Γαλλία και ταιριάζει άψογα σε όλους τους ζωμούς, σε μαγειρευτά κατσαρόλας, σούπες και φυσικά σε κάθε είδους κρέας.

Η εμβληματική σκουρόχρωμη αυτή, σχετικά αραιή σάλτσα με την ιδιαίτερα αλμυρή γεύση κάνει θραύση στην κινέζικη και ιαπωνική κουζίνα, αλλά και στις υπόλοιπες ασιατικές κουζίνες φυσικά.

Τι συνέβη την Τρίτη στις 5 Ιουνίου όταν το παγωτό, ο απόλυτος πρωταγωνιστής του καλοκαιριού, συνδυάστηκε με ένα secret picnic στον Κήπο του Μεγάρου Μουσικής; Ένα μοναδικό brunch πολυτέλειας με τις ξεχωριστές εκπλήξεις και το ειδικό menu που επιμελήθηκε ο Γιάννης Αποστολάκης αναδεικνύοντας νέες αλλά και αγαπημένες old classic γεύσεις...