OliveMagazine
Ηλίας Μαμαλάκης

Ηλίας Μαμαλάκης

Μια συνταγή με... εξωτικό χαρακτήρα. Το ψαρονέφρι μαγειρεύεται σε χυμό φρέσκων σταφυλιών, αρωματίζεται με λουίζα και ξύσμα λεμονιού και σερβίρεται με άγριο ρύζι και τηγανητές μπανάνες.

Όταν η πατατοσαλάτα θέλει να γίνει πιο... μοντέρνα, κάνει παρέα με καπνιστό ζαμπόν και σταφίδες που «πίνουν» κονιάκ και... ντύνεται με γλυκά dressings.

Ο καλύτερος πελτές για να γίνει τούτη η σάλτσα είναι ο σαντορινιός. Και είναι λογικό μιας και οι άνυδρες καλλιέργειες ντομάτας στη Σαντορίνη παράγουν μια εξαιρετικής ποιότητας πρώτη ύλη.

Έχω δοκιμάσει δεκάδες τηγανιές στη ζωή μου, καθεμιά με διαφορετική γευστική άποψη. Η συγκεκριμένη προέκυψε σε ένα χωριό λίγο έξω από τη Γουμένισσα από τον έμπειρο ιδιοκτήτη ενός καφενείου, ο οποίος ζητούσε ευκαιρία για μια καλή... τσιπουροκατάνυξη.

Μια σαλάτα αμερικανικής προέλευσης που δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το γνωστό αυτοκράτορα. Στην Ελλάδα εμπλουτίστηκε με ζουμερό κοτόπουλο και τραγανό μπέικον γι' αυτό μπορεί να γίνει από μόνη της ένα χορταστικό πιάτο.

Μια ωραιότατη και δροσερή σαλατίτσα με πεντανόστιμη καβουρόψιχα, ιδανική για όσους προσέχουν τη διατροφή τους αλλά δεν θέλουν να στερούνται την αγαπημένη απόλαυση της γεύσης.

Ουσιαστικά πρόκειται για μια ξεσκέπαστη γλυκιά και μοσχομυριστή πιτούλα που έχει βάση από τραγανό φύλλο σφολιάτας και γέμιση από δύο διαφορετικά κρεμώδη τυριά και ζουμερά βερίκοκα.

Φαγητό αγνό, καθαρό, υλοποιημένο με απλές, μα περίτεχνες τεχνικές, άξιο να σταθεί στο πιο γκουρμέ τραπέζι. Ένας από τους πολλούς γαστρονομικούς θησαυρούς που μπορούμε να βρούμε στα ορεινά Άγραφα.

Όλες οι πρασινάδες που κατά παράδοση τρώγονται βραστές να θυμάστε ότι τρώγονται και ωμές. Εδώ, το γλυφό σπανάκι συνδυάζεται με την παράξενη γεύση του παντζαρόφυλλου, μαζί με χταπόδι, μαγειρεμένο με πορτοκάλι.

Αρχικά ήμουν οπαδός της χωριάτικης και μάλιστα φτιαγμένης με προσοχή και πληθώρα υλικών. Μετά άρχισε να μου αρέσει λίγο πιο αφαιρετική, έβγαλα το αγγούρι, μετά την πιπεριά μετά τη φέτα. Στο τέλος έμειναν μόνο η ντομάτα και το κρεμμύδι. Τα μυρωδικά όμως, τα ήθελα πάντα...

Οι κρέπες είναι ένα πρώτης τάξεως πρώτο αλλά και κυρίως πιάτο αν το συνοδεύσετε με μια σαλάτα, ιδιαίτερα αγαπητό για τη νοστιμιά και τις πολλές επιλογές που μας δίνει. Εδώ οι κρέπες γεμίζονται με γαρίδες και τυριά και σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας.