OliveMagazine
Ηλίας Μαμαλάκης

Ηλίας Μαμαλάκης

Σε αυτή τη σαλτσούλα η υπέροχη οξύτητα του γιαουρτιού αναδεικνύει τα αρώματα των μυρωδικών. Στην ουσία πρόκειται για ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο και γιαούρτι. Στην Κρήτη μάλιστα, τέτοιο γιαούρτι βάζουν στα σουβλάκια αντί για τζατζίκι.

Το κολοκάσι είναι ένας βολβός που μοιάζει αρκετά με την γλυκοπατάτα. Στην Κύπρο το αγαπούν πολύ και το μαγειρεύουν με πολλούς τρόπους, όμως ένας από τους δημοφιλέστερους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος, είναι στην κατσαρόλα μαζί με χοιρινό κρέας, σέλινο, ντοματοπελτέ και λεμόνι.

Το φαγητό της λύτρωσης, γρήγορο, εύγευστο, ελαφρύ και χορταστικό. Προσθέστε προς το τέλος του μαγειρέματος και μερικά κομμάτια από ψαχνό αρνιού αν περίσσεψε από το πασχαλινό τραπέζι και θα έχετε ένα καινούριο πιάτο.

Πατατούλες τραγανές απ' έξω, τρυφερές από μέσα, με μια ωραία παχύρευστη σάλτσα ντομάτας από φυσικό χυμό τομάτας ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ να τις σκεπάζει μοσχοβολώντας κανέλα. Απρόβλεπτος συνδυασμός, μη αναμενόμενος, πλην όμως εξαιρετικός!

Το ξεχασμένο ζυμαρικό κουσκουσάκι μοιάζει ελάχιστα με το παραδοσιακό κους κους της Τυνησίας. Το μεν τυνησιακό είναι χοντροαλεσμένο αλεύρι από την καρδιά του σκληρού σταριού, ενώ το ζυμαρικό είναι ένα μικρό ζυμαρένιο μπαλάκι που στο βράσιμο φουσκώνει λιγουλάκι. Είναι πεντανόστιμο, συνοδεύει ιδανικά κοκκινιστό κρέας, γίνεται όμως ωραία βάση για μια...

Το μαρινάρισμα των ωμών ψαριών είναι τέχνη δύσκολη και απαιτεί πολύ φρέσκο ψάρι και μεγάλη ακρίβεια στα υλικά και στους χρόνους. Το καθάρισμα δε, είναι πολύ δύσκολη διαδικασία... Αυτό, μπορείτε να το αναθέσετε στον ιχθυοπώλη σας. Τα υπόλοιπα θέλουν μαστοριά και όρεξη. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας δικαιώσει!

Ένα εξαιρετικό πιάτο, ελαφρύ, γευστικό και αρωματισμένο με την ιδιαίτερη προσωπικότητα του πορτοκαλιού. Συνοδεύστε το με λευκό ρύζι, με σαλάτα βραστών ή ψητών λαχανικών αλλά και με βραστά χόρτα.

Μια ιδιαιτέρως νόστιμη κι αρωματική σαλάτα ανατολίτικης προέλευσης που μοιάζει πολύ με τη δική μας χωριάτικη -χωρίς τη φέτα και με πολύ ψιλοκομμένα όλα τα υλικά της- μόνο που εκτός από αγγουροντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι περιέχει μπόλικο δυόσμο και μαϊντανό, λεμόνι και κομματάκια ψημένης ή τηγανισμένης αραβικής πίτας. Το άλλο...