OliveMagazine
Ηλίας Μαμαλάκης

Ηλίας Μαμαλάκης

Λαχταριστή και γρήγορη μακαρονάδα με υλικά που έχετε σχεδόν πάντα στην κουζίνα και το ψυγείο σας. Την ξινομυζήθρα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φέτα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί προτιμάτε.

Πατατούλες τραγανές απ' έξω, τρυφερές από μέσα, με μια ωραία παχύρευστη σάλτσα ντομάτας από φυσικό χυμό τομάτας ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ να τις σκεπάζει μοσχοβολώντας κανέλα. Απρόβλεπτος συνδυασμός, μη αναμενόμενος, πλην όμως εξαιρετικός!

Το ξεχασμένο ζυμαρικό κουσκουσάκι μοιάζει ελάχιστα με το παραδοσιακό κους κους της Τυνησίας. Το μεν τυνησιακό είναι χοντροαλεσμένο αλεύρι από την καρδιά του σκληρού σταριού, ενώ το ζυμαρικό είναι ένα μικρό ζυμαρένιο μπαλάκι που στο βράσιμο φουσκώνει λιγουλάκι. Είναι πεντανόστιμο, συνοδεύει ιδανικά κοκκινιστό κρέας, γίνεται όμως ωραία βάση για μια...

Το μαρινάρισμα των ωμών ψαριών είναι τέχνη δύσκολη και απαιτεί πολύ φρέσκο ψάρι και μεγάλη ακρίβεια στα υλικά και στους χρόνους. Το καθάρισμα δε, είναι πολύ δύσκολη διαδικασία... Αυτό, μπορείτε να το αναθέσετε στον ιχθυοπώλη σας. Τα υπόλοιπα θέλουν μαστοριά και όρεξη. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας δικαιώσει!

Τούτη η συνταγή έχει προκύψει από μια δημιουργική έκρηξη, ανακατεύοντας τη συνταγή του σολομού gravlax, την αγάπη μου για το τσίπουρο και βεβαίως την αγάπη μου στις πικάντικες και ευωδιαστές γεύσεις.

Ένα εξαιρετικό πιάτο, ελαφρύ, γευστικό και αρωματισμένο με την ιδιαίτερη προσωπικότητα του πορτοκαλιού. Συνοδεύστε το με λευκό ρύζι, με σαλάτα βραστών ή ψητών λαχανικών αλλά και με βραστά χόρτα.

Μια ιδιαιτέρως νόστιμη κι αρωματική σαλάτα ανατολίτικης προέλευσης που μοιάζει πολύ με τη δική μας χωριάτικη -χωρίς τη φέτα και με πολύ ψιλοκομμένα όλα τα υλικά της- μόνο που εκτός από αγγουροντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι περιέχει μπόλικο δυόσμο και μαϊντανό, λεμόνι και κομματάκια ψημένης ή τηγανισμένης αραβικής πίτας. Το άλλο...

Τραγανοί, αισθαντικοί, αλλά ίσως λίγο στεγνοί στο στόμα. Γι’ αυτό προτείνουμε και μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας που τους συνοδεύει κάθε στιγμή με τον καλύτερο τρόπο.

Το Bisque γαρίδας είναι μια σούπα που έχει σαν βάση της τα οστρακόδερμα. Εμείς θα φτιάξουμε μια άκρως ενδιαφέρουσα γαριδόσουπα με βάση το ζωμό από τις γαρίδες, μπράντι και λευκό κρασί που στο τέλος θα πήξουμε με κρέμα γάλακτος.