OliveMagazine
Ηλίας Μαμαλάκης

Ηλίας Μαμαλάκης

Μια συνταγή που στα νιάτα της -και τα δικά μας μάλλον- γνώρισε μεγάλες δόξες αφού τότε ήταν το must των πάρτι και των γιορτινών οικογενειακών τραπεζιών. Ακόμα και σήμερα όμως έχει φανατικούς φίλους, ιδιαίτερα αν το μοσχαράκι είναι σιγομαγειρεμένο με υπομονή και αρτυμένο με στοργή.

Όταν θα βγει κρύα κρύα από το ψυγείο, ελαφρώς ξινή από το λεμόνι και πικάντικη από τη μουστάρδα, είναι πάντα η ιδανική συνοδεία για κάθε ψητό φούρνου, σχάρας ή τηγανιού. Η σπιτική ρώσικη σαλάτα κάποτε δεν έλειπε από τα κυριακάτικα αστικά τραπέζια, αλλά μέχρι και σήμερα όπου κάνει εμφάνιση κλέβει...

Τη δεκαετία του ’70 έκανε θραύση στα αστικά τραπέζια και κάθε καλή νοικοκυρά φρόντιζε να διακοσμεί το ψάρι της με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο. Ο Ηλίας Μαμαλάκης ακόμα θυμάται την νοστιμιά του συγκεκριμένου πιάτου, ανασύρει τη συνταγή από τα τεφτέρια της χρυσοχέρας μαμάς του και μας την προτείνει ανεπιφύλακτα. Δείτε...

Στο Βόλο το λένε «μπράσκα» και μέχρι πριν λίγα χρόνια οι ψαράδες δεν του είχαν καμιά εκτίμηση, γι’ αυτό και όταν το έβρισκαν στα δίχτυα τους το ξαναπετούσαν στη θάλασσα. Όλο σχεδόν το ψάρι είναι ένα μεγάλο κι άσκημο κεφάλι, ολίγον αποκρουστικό. Μικρό το σώμα του,...

Η συνταγή για ψάρι σαβόρο επινοήθηκε από τις παλιές νοικοκυρές που έψαχναν να βρουν τρόπο να διατηρήσουν τα μαγειρεμένα ψάρια 1-2 μέρες ακόμη εκτός ψυγείου. Τότε τα ψαρεύανε μόνοι τους οι άνθρωποι και αν η ψαριά ήταν πλούσια κι εφόσον κατάψυξη δεν υπήρχε πώς να αφήσουν...

All time classic αυτή η συνταγή, μας έρχεται από περασμένες δεκαετίες και φέρνει στο μυαλό πάρτι και οικογενειακά γιορτινά τραπεζώματα, ωστόσο κρατά ακόμη τη λάμψη της και είναι πάντα αγαπητή και ευπρόσδεκτη είτε τη φτιάξετε με έτοιμη είτε με σπιτική μαγιονέζα που έχει άλλη χάρη!

Ένα πιάτο που βρίσκει πάντα γενική αποδοχή όλες τις μέρες και τις εποχές του χρόνου στο τραπέζι. Εμείς προτείνουμε να το φτιάξετε με πέννες αντί για το χοντρό μακαρόνι που φτιάχνεται παραδοσιακά η παστιτσάδα και να τη σερβίρετε στο κυριακάτικο τραπέζι σας.