OliveMagazine

Βασίλης Δημαράς

Έχει συνδεθεί άρρηκτα με την κουλτούρα της Ανατολικής Μεσογείου. Η διαδικασία του μοιάζει με ιεροτελεστία και την τέχνη του παραδοσιακά την κατείχε ο «ταμπής», που ήξερε να παρασκευάζει μέχρι 48 είδη καφέ.

Την οδό Παπαρρηγοπούλου, κάτω από την πλατεία Κλαυθμώνος, μέχρι σήμερα τη γνώριζα από το Paraphernalia. Ένα μαγαζί όπου πάντα έβρισκα πρωτότυπα και καλόγουστα δώρα. Δίπλα του ακριβώς, όμως, εδώ και 3 περίπου μήνες έχει ανοίξει ένα all day bar. Το B2, ένα project που ήρθε από την Αλεξανδρούπολη και προσγειώθηκε...

Κάθε λίστα που σέβεται τον εαυτό της περιέχει και μια παραλλαγή του Negroni. Μια τέτοια, την οποία βρήκαμε πολύ ενδιαφέρουσα, δοκιμάσαμε στο «Red Door».

Η πρώτη βερμουτερία της πόλης τώρα σερβίρει και το δικό της, signature βερμούτ. Μια ιδέα που υπήρχε καιρό στο μυαλό του Μανώλη Λυκιαρδόπουλου, συνιδιοκτήτη και υπεύθυνο bartender, έγινε πραγματικότητα.

Η τελευταία φορά που βρέθηκα στην κεντρική πλατεία της Νέας Φιλαδέλφειας ήταν στις αρχές του Σεπτεμβρίου για ένα παγωτό στον διάσημο Τίλα. Απολαμβάνοντας, λοιπόν, τις δύο μπάλες καϊμάκι και stracciatella κάτι έβλεπα να αλλάζει στην απέναντι μεριά της πλατείας, εκεί που είναι το Barsol, ένα από τα πιο γνωστά bar-café...

Πιείτε έναν εσπρέσο στο πόδι, χορτάστε με πίτσα ταλιάτα, με τραπιτσίνο ή αραντσίνι, χαλαρώστε με ένα aperitivo, απολαύστε ένα κορνέτο ή ένα παγωτό. Κάντε το όπως οι Ρωμαίοι!

Μονοποικιλιακοί, με έμφαση στο τερουάρ, cold brew, latte, flat, ristretto, babyccino, εκχυλίσεις, αρώματα. Ο καφές και οι τεχνικές του αλλάζουν επίπεδο, οι barista σπουδάζουν με αφοσίωση μια τέχνη που αγαπούν και εμείς απολαμβάνουμε αρώματα και γεύσεις που μέχρι πριν από λίγα χρόνια αγνοούσαμε ότι υπάρχουν.

Δοκιμάζοντας κανείς το φετινό μενού που έχει ετοιμάσει ο Χριστόφορος Πέσκιας, μπορεί να καταλάβει τον μεσογειακό χαρακτήρα που έχει δώσει στα νέα πιάτα. Φυσικά δεν λείπουν οι επιρροές από άλλες κουζίνες αλλά και οι προσωπικές προτιμήσεις του, που δίνουν το στίγμα της μαγειρικής του.

Ακούγοντας «μεξικάνικο» το μυαλό των περισσότερων πάει στα nachos, burritos και tacos εν γένει σε μια tex mex προσέγγιση της κουζίνας αυτής. Και όχι άδικα γιατί αυτό είχαμε συνηθίσει να τρώμε και να δοκιμάζουμε στα λιγοστά Μεξικάνικα εστιατόρια της πόλης. Ίσως κι εμείς με τη σειρά μας...

Πάνω στην πιο κεντρική λεωφόρο της Καλλιθέας, στην Ελ. Βενιζέλου, υπάρχει ένα μαγαζί που θα σας κάνει να σταματήσετε. Τα φλιτζάνια που κρέμονται από το ταβάνι θα τραβήξουν την προσοχή σας και θα σας κάνουν να περάσετε το κατώφλι του.

Σε μια Αθήνα που λατρεύει το φαγητό δεν λείπουν και οι πιο εξεζητημένες κουζίνες, από χώρες που μπορεί να μη σου πήγαινε το μυαλό, ωστόσο έχουν σπουδαία γαστρονομική παράδοση. Πάρτε για παράδειγμα την κουζίνα του Ιράν, γνωστή και ως περσική, που μπορείτε να γευτείτε στο εστιατόριο Αναχίτα, στο Χαλάνδρι.

Τους βλέπουμε πολύ συχνά πλέον στους καταλόγους των μαγαζιών, αλλά στην ουσία δεν τους γνωρίζουμε. Είναι οι νέες τάσεις του καφέ που πάνε ένα βήμα παραπάνω το αγαπημένο μας ρόφημα. Καιρός, λοιπόν, να τις γνωρίσουμε.

Τα brunch γίνονται όλο ένα και μέρος της Κυριακάτικης μας βόλτα. Από εκεί που όλοι νομίζαμε ότι θα είναι μια μόδα που θα έχει ημερομηνία λήξης, έγινε το ακριβώς αντίθετο.