Κωνσταντινούπολη

To πισμανιγιέ (pismaniye) είναι ένα γλυκό που δεν μεταφράζεται σε γευστικούς όρους: η «βαμβακερή καραμέλα» της τούρκικης παράδοσης κάνει το μίγμα από αλεύρι, βούτυρο και ζάχαρη να μεταφράζεται σε κάτι που θυμίζει πουπουλένιο, άυλο νήμα που λιώνει και εξαφανίζεται μαγικά στο στόμα.

Μεγαλειώδης: καμία άλλη λέξη δεν μπορεί να περιγράψει από μόνη της την τούρκικη κουζίνα. Με αφθονία υλικών, με πάμπολλες επιρροές, με πάντρεμα γεύσεων και πολλή, πολλή δημιουργική φαντασία των μαγείρων των σουλτάνων, στα παλάτια των οποίων εν πολλοίς διαμορφώθηκαν αναρίθμητα πιάτα που ακόμη και σήμερα προκαλούν την ίδια ευφορία που...

Μας αρέσει ο μπακλαβάς και το κανταΐφι και δε λέμε ποτέ όχι σε ένα αφράτο ραβανί ή στο πληθωρικό κιουνεφέ. Τα πολίτικα γλυκά είναι λατρεία, πώς να το κάνουμε; Συγκεντρώσαμε τα 18 πιο κλασικά που δε λείπουν ποτέ από τα πολίτικα ζαχαροπλαστεία, συν τα αγαπημένα μας μέρη που τα σερβίρουν...

Έντεκα μαγαζιά της Αθήνας όπου η πολίτικη κουζίνα παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο και τα μπαχάρια ευφραίνουν την ψυχή μας.

Η πληθωρική Πολίτικη κουζίνα, με τα πιάτα που ξεχειλίζουν γεύση και αρώματα, δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Αν βγεις στα νότια πάλι, θα τα γευτείς στα καλύτερα τους στο Bahaar στη Γλυφάδα.

Στην υπέροχη ταινία του Τάσου Μπουλμέτη “Πολίτικη Κουζίνα”, ο μικρός Φάνης ξεκινά με την οικογένειά του από την Πόλη για την Αθήνα. Η ζωή του μέχρι την ενηλικίωση είναι συνυφασμένη με αρώματα μπαχαρικών, εκπληκτικές μαγειρικές, τις συμβουλές του παππού Βασίλη στο μπακάλικο στην Πόλη…

Ταξιδέψαμε στην Κωνσταντινούπολη, την όμορφη Πόλη με τις δεκάδες αντιθέσεις και ανακαλύψαμε γεύσεις για τις οποίες αξίζει να φτάσεις μέχρι το Βόσπορο.

Με δύναμη μυστήρια και ακαταμάχητη, κρυμμένη καλά, που μπορεί να συσφίξει δεσμούς ή να χαλάσει μέχρι και συνοικέσια, τα μπαχαρικά δημιουργούν από μόνα τους πιάτα χωρίς κανείς να το πάρει είδηση, παρά μόνο μυρωδιά!