Μπορεί να είθισται να τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά κάθε χρόνο στις 25 Μαρτίου, αλλά γνωρίζεις το γιατί;

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μόνο δύο φορές επιτρέπεται το ψάρι. Η μία είναι η Κυριακή των Βαϊων και η άλλη του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου στις 25 Μαρτίου. Πώς όμως φτάσαμε να τρώμε μπακαλιάρο του Ευαγγελισμού;

Λίγη ιστορία
Ο μπακαλιάρος ή βακαλάος πιο εξευγενισμένα, πρωτοεμφανίστηκε γύρω στο 800 μ.χ., όταν οι Βίκινγκς τον ανακάλυψαν στα νερά της νησιωτικής συστάδας Λόφοτεν. Το εμπόριο του βακαλάου άνθισε, όμως, την εποχή τον Μεσαίωνα από τους Βάσκους ψαράδες, οι οποίοι τον έφεραν στη λεκάνη της Μεσογείου. Αυτοί ευθύνονται και για το πάστωμά του, μέθοδο που βρήκαν για να τον διατηρούν στα μακρινά τους ταξίδια. Λέγεται μάλιστα ότι ψάχνοντας για ψαρότοπους μπακαλιάρου, οι Βάσκοι έπεσαν τυχαία πάνω στις ακτές του Καναδά, πριν ανακαλύψει ο Κολόμβος την Αμερική.

Επίσημα πάντως στο τραπέζι των Ευρωπαίων μπήκε τον 15ο αιώνα, όπου έγινε δημοφιλές πιάτο τόσο λόγω της νοστιμιάς του, όσο και λόγω της οικονομικής τιμής του. Στην Ελλάδα λένε ότι τον έφεραν οι Άγγλοι, οι οποίοι τον αντάλασσαν με σταφίδες.

bakaliaros1_olivemagazine.gr

Γιατί βακαλάο την 25η Μαρτίου;
Οι λόγοι που καθιέρωσαν τον μπακαλιάρο στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου ήταν καθαρά οικονομικοί και πρακτικοί. Έπειδή η ενδοχώρα δεν μπορούσε να προμηθεύεται φρέσκα ψάρια με την ευκολία που μπορούσαν τα νησιά και οι παράκτιες περιοχές, ο παστός μπακαλιάρος, που μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου, ήταν η καλύτερη λύση. Επιπλέον, η φθηνή τιμή του τον έκαναν ιδιαίτερα προσιτό στα κατώτερα στρώματα, γεγονός που ανέβασε στα ύψη τη δημοφιλία του.
Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος ήταν η πιο εύκολη και οικονομική λύση για τους πολυάριθμους πιστούς, που τον έβρισκαν ακόμα και στα πιο μικρά μπακάλικα. Με τον καιρό, η συνήθεια αυτή έγινε έθιμο που συνεχίζεται μέχρι και σήμερα.

Πώς μαγειρεύεται
Ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, από στιφάδο μέχρι σούπα και πλακί, ενώ τελευταία κάνει θραύση και σε πιο δημιουργικές παραλλαγές. Αν ο κλασικός μπακαλιάρος σκορδαλιά, λοιπόν, δεν είναι το καλύτερό σας ή ψάχνετε απλά για κάτι διαφορετικό, αλλά μέσα στο πνεύμα της 25ης Μαρτίου, οι παρακάτω συνταγές θα σας φανούν ιδιαίτερα χρήσιμες.

Η Εύα Μονοχάρη (funkycook.gr) μας δίνει την παραδοσιακή συνταγή:
Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας με σκορδαλιά

αλλά και μία εναλλακτική
Μπακαλιάρος στιφάδο στο φούρνο

Ο Γιώργος Δημητρακόπουλος προτείνει:
Μπακαλιάρος με πέστο, ρύζι και ντοματίνια

Η εναλλακτική επιλογή του Γρηγόρη Χέλμη
Ψητός μπακαλιάρος σε πίτα για σουβλάκι

Ο Δημήτρης Μαλανδρένης έχει μια έθνικ παραλλαγή:
Φρέσκος μπακαλιάρος αλά βερακρουζάνα με τσακιστές ελιές και κρίταμο

Ο Λάμπρος Βακιάρος βάζει τον μπακαλιάρο στο φούρνο
Μπακαλιάρος με λαχανικά στη γάστρα

Η Θέμις Καρδιόλακα (mamaknows.gr) έχει την καλύτερη συνταγή για παιδιά:
Ψητός μπακαλιάρος παναρισμένος με corn flakes

Δείτε ΕΔΩ πώς να ξαρμυρίσετε τον υγράλατο μπακαλιάρο.

Δείτε επίσης:

6 εστιατόρια με μπακαλιάρο μαγειρεμένο… αλλιώς

Γιατί η σκορδαλιά δεν είναι μόνο για την 25η Μαρτίου

5 κλασικές διευθύνσεις για μπακαλιάρο σκορδαλιά

 

Το άρθρο της εβδομάδας