Η Μαργαρίτα Νικολαΐδη κατάφερε να κατακτήσει τον τίτλο της πρώτης Ελληνίδας Master Chef, ωστόσο η πορεία μέχρι το έπαθλο μόνο εύκολη δεν ήταν, με τη βραδιά του τελικού να κρύβει μία ιδιαίτερα απαιτητική δοκιμασία.
Η πέμπτη και τελευταία δοκιμασία έμελλε να είναι και η δυσκολότερη για την Μαργαρίτα και τον Διονύση, αφού οι δύο φιναλίστ έπρεπε να αντιγράψουν τρία πιάτα ενός από τους κορυφαίους chef της Μεγάλης Βρετανίας, του Jason Atherton. Το πρώτο πιάτο ήταν ορεκτικό, με χτένια σεβίτσε, συμπυκνωμένο αγγούρι και γρανίτα χαλαπένιο. To κυρίως πιάτο έχει μία ψητή σέλα κουνελιού, parma ζαμπόν, με μορχέλες, κολοκύθι και τρούφα. Συνοδευόταν με χειροποίητα ζυμαρικά με λιαστή ντομάτα.
View this post on Instagram
Το πιο δύσκολο από όλα όμως, αποδείχθηκε το γλυκό. Η μαρέγκα βατόμουρου ήταν ένα ιδιαίτερα απαιτητικό γλυκό. Ο σεφ Jason Atherton ανέφερε κατά την παρουσίαση του γλυκού ότι σε αυτό το πιάτο η μαρέγκα είναι πολύ δύσκολη, είναι το βασικό στοιχείο. «Είναι κάτι που πρέπει να το σκέφτεστε με το που ξεκινήσετε, γιατί παίρνει χρόνο για να στεγνώσει», σημείωσε. Ωστόσο, εκεί που τους άφησε άφωνους ήταν όταν δήλωσε ότι η ομάδα ζαχαροπλαστικής του χρειάστηκε 6 μήνες για να το τελειοποιήσει!
Οι δύο φιναλίστ έβαλαν τα δυνατά τους, ωστόσο κανένας από τους δύο δεν κατάφερε να φτιάξει μια πιστή αντιγραφή του αρχικού πιάτου. Αυτό που τους δυσκόλεψε περισσότερο, ήταν φυσικά η μαρέγκα, που και στις δύο προσπάθειες δεν είχε το αρχικό σχήμα. Ωστόσο, την έβαλαν και οι δύο σε κομμάτια στα πιάτα τους και γευστικά τουλάχιστον, τα πήγαν καλά.
Υπενθυμίζουμε ότι ο σεφ Jason Atherton, ανοίγει φέτος και το εστιατόριο του στη Μύκονο -το πρώτο του εστιατόριο στη Μεσόγειο. Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας των πιάτων, τη βραδιά του τελικού, όταν οι σεφ κριτές του MasterChef είδαν πόσο απαιτητικό ήταν το επιδόρπιο, τον ρώτησαν αν θα περιλαμβάνεται και στο μενού του Mykonos Social, τώρα που ο κόσμος το έχει δει και σίγουρα θα θέλει να το δοκιμάσει. Ο σεφ λοιπόν, μας άφησε με την εντύπωση ότι θα το προσθέσει στο μενού του.
Δεν ξέρουμε αν όντως θα το συμπεριλάβει στο μενού ή αν θα καταφέρετε να επισκεφθείτε το Mykonos Social φέτος το καλοκαίρι για να το δοκιμάσετε, εμείς πάντως σας έχουμε τη συνταγή του περίφημου γλυκού:
Μαρέγκα βατόμουρο
Μια συνταγή του Jason Atherton
Για τις κούπες μαρέγκας
166 γρ. παστεριωμένο ασπράδι
6 γρ. χυμό λεμόνι
166 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
166γ ρ. ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 90οC. Κόβουμε τα φύλλα κιθάρας σε λωρίδες 4cmX26,51cm. Ψεκάζουμε με βούτυρο τις λωρίδες και το σιλπαντ και με λίγο χαρτί αφαιρούμε το περιττό βούτυρο.
Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τοποθετούμε τα ασπράδια, τον χυμό και το κρεμόριο, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα (6) και ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις. Χτυπάμε για 15΄ ακόμα μέχρι να πάρουμε μία λεία γυαλιστερή υφή που να σχηματίζονται κορφές. Με τη βοήθεια μιας σπαστής παλέτας και στρογγυλού τσερκιού απλώνουμε τη μαρέγκα ισόποσα σε 10cm διάμετρο και 3mm πάχος.
Τοποθετούμε τις λωρίδες σε μία επιφάνεια και απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω σ΄αυτές. Σηκώνουμε τις λωρίδες κιθάρας και καθαρίζουμε τη περιττή μαρέγκα με το δάκτυλό μας. Τοποθετούμε τις λωρίδες μαρέγκας στο εσωτερικό του τσερκιού. Βάζουμε τα δακτυλίδια μαρέγκας πάνω στους δίσκους μαρέγκας, κολλώντας τις άκρες.
Με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τα κενά μεταξύ δίσκου και λωρίδων. Ψήνουμε στον αφυγραντήρα για 3 h στους 75ο C μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Με προσοχή αφαιρούμε τις κούπες μαρέγκας από το τσέρκι και αφαιρούμε και την κιθάρα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο μαύρο μούρο.
Για την μους λευκής σοκολάτας
140 γρ. κρόκοι αυγών
140 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό
250 γρ. μασκαρπόνε
250 γρ. τυρί κρέμα
300 γρ. λευκή σοκολάτα
2 γρ. φύλλα ζελατίνης
800 γρ. κρέμα γάλακτος
Διαδικασία
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη.Κάνουμε τη ζάχαρη με το νερό σιρόπι, φέρνοντάς το στους 117ο C. Τέλος, το προσθέτουμε με τη μέθοδο pate a bomb, το σιρόπι στους κρόκους.
Σε ένα μπεν μαρί, λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες και σε ένα άλλο σκεύος φέρνουμε τα τυριά στους 40οC. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με τα τυριά. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος. Αναδιπλώνουμε το μείγμα τυριών – σοκολάτας μέσα στο pate a bomb. Τέλος, αναδιπλώνουμε την κρέμα γάλακτος.
Τοποθετούμε το μείγμα μέσα σε στρογγυλά τσέρκια περίπου 25 γρ. στη μερίδα ή τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί και μόλις κρυώσει και δέσει, μεριδοποιούμε με ένα κουπάτ.
Για το τζελ κόκκινου βατόμουρου
1 κ. πουρέ βατόμουρου
100 γρ. ζάχαρη
15 γρ. αγάρ αγάρ
Διαδικασία
Ενώνουμε τη ζάχαρη με το αγάρ. Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε τον πουρέ με το μείγμα ζάχαρης-αγάρ. Φέρνουμε σε βρασμό και το αφήνουμε να βράσει για 30΄΄ ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δίσκο σε κρύο μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Τέλος, το χτυπάμε στο θερμαινόμενο μίξερ και περνάμε από σινουά.
Για τη Chantilly cream
600 γρ. κρέμα γάλακτος
2 στικς βανίλιας
100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. γάλα
Διαδικασία
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε ελαφριά σαντιγύ την κρέμα γάλακτος, τα σπόρια της βανίλιας και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε γάλα και χτυπάμε ξανά.
Για το σορμπέ raspberry
615 ml νερό
25 γρ. γλυκόζη
248 γρ. ζάχαρη
90 γρ. δεξτρόζη
9 γρ. stab2000
1 κλ. πουρές raspberry
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με τη γλυκόζη και μόλις φθάσει στους 40ο C προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και τον σταθεροποιητή και ζεσταίνουμε να φθάσει στους 80ο C.Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει λίγο, αναμειγνύουμε με τον πουρέ και περνάμε από σίτα. Αδειάζουμε σε μεταλλικά δοχεία και αποθηκεύουμε με το καπάκι μέχρι να τα χρειαστούμε.
Για το τελείωμα
Φρέσκιες φράουλες
Ράσμπερι
Δείτε επίσης:
Τι είναι η μπαλοτίνα που έφτιαχναν συνέχεια στο MasterChef;
Μα τι είναι -επιτέλους- η ναμελάκα, που ακούμε στο MasterChef;
Το γλωσσάρι του Master Chef (για να ξέρεις τι σού γίνεται)
