Μετά την αποχώρηση του Jean Charles Metayer από την κουζίνα του εστιατορίου του Athenaum Intercontinental, το κενό ήρθε να αναπληρώσει ο Μιχάλης Νουρλόγλου, σεφ που τα τελευταία χρόνια έχει δώσει εξαιρετικά δείγματα γαστρονομικής γραφής.

Τον γνωρίσαμε στο Abovo στο Κεφαλάρι και στη συνέχεια στο Κολωνάκι, ενώ πρόσφατα ανέλαβε και το μενού στο εστιατόριο της Φάρμας Μπράλου στον άρτι αφιχθέντα γαστρονομικό πολυχώρο Yoleni’s και το γευστικό κομμάτι στο επίσης ολοκαίνουριο και πολλά υποσχόμενο μπαρ Borsalino. Ανάμεσα σε αυτά προστίθεται και ένα νέο, ακόμα πιο απαιτητικό πόστο, αυτό του σεφ στο εστιατόριο του 10ου ορόφου του ξενοδοχείου Intercontinental. Οι προσδοκίες του νέου αυτού βήματος είναι υψηλές συμβαδίζοντας με τα standards της state of the art κουζίνας του εστιατορίου, που φιγουράρει ανάμεσα στα καλύτερα της πρωτεύουσας. Δεδομένου ότι κάθε επόμενη κίνηση του σεφ ανεβάζει τον πήχη πιο ψηλά, αναμένουμε για το πρώτο μενού δια χειρός του.

Ο αεικίνητος Μιχάλης Νουρλόγλου έγινε γνωστός στο ευρύ κοινό ξεχωρίζοντας ανάμεσα στους φιναλίστ της τηλεοπτικής εκπομπής Top Chef το 2010, όμως, είχε ήδη δείξει χαρακτηριστικά δείγματα γαστρονομικής γραφής ως sous chef στο «Πιλ Πουλ» και ως σεφ στο «El Bandoneon». Η επαγγελματική του σταδιοδρομία περιλαμβάνει περάσματα από εμβληματικά εστιατόρια, όπως η Σπονδή και η Αίγλη Ζαππείου, όμως, στο κομψό «Abovo» αποτύπωσε τη δυναμική της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας σε πιάτα που συζητήθηκαν και «έχτισαν» ουσιαστικά το προσωπικό του στυλ. Βασικός γνώμονας της δουλειάς του είναι η οικειότητα και η νοστιμιά με το μεσογειακό στοιχείο να δίνει δυνατά το «παρών» στα πιάτα του. Στόχος του είναι η συνεχής εξέλιξη, ενώ βρίσκεται σε μια διαδικασία διαρκούς αναζήτησης νέων ιδεών εστιάζοντας στη γεύση με βοηθό πάντα τη σωστή τεχνική.

Τα πιάτα του έχουν συζητηθεί πολύ, ενώ μέσω της εκπομπής «Cooking Odyssey» που προβλήθηκε στο κανάλι Pbs στην Αμερική και τον Καναδά, ταξίδεψε ανά την Ελλάδα εξερευνώντας γαστρονομικές και ιστορικές πτυχές της κάθε περιοχής. Μία από τις προτάσεις που ξεχώρισε στη γευστική μας συνείδηση ήταν το περίφημο ζουμερό σιγο-μαγειρεμένο αρνάκι με φίνο πουρέ μελιτζάνας, ντομάτα και «σφαίρες» γιαουρτιού, ενώ εντυπωσίασε με τη θεατράλε παρουσίαση του επιδόρπιου με μαρμελάδα από βατόμουρα, κρέμα τυριού με βανίλια, τρίμα από βουτυρένιο μπισκότο, μαλακό τρουφάκι λευκής κουβερτούρας με φράουλα, κρέμα μαστίχας, μους από κατσικίσιο γιαούρτι ψημένη σε υγρό άζωτο και μαρέγκες και ροζ πιπέρι, που άπλωνε επί τόπου σε μια επιφάνεια από πλέξι γκλας στο τραπέζι των συνδαιτημόνων του Abovo.

Του ευχόμαστε, λοιπόν, καλή επιτυχία και σύντομα θα επανέλθουμε με περισσότερα.

 

Δημοφιλή στο Protothema.gr

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr