Το άγχος της οικοδέσποινας είναι πάντα να ικανοποιήσει, αλλά και να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους της με τα πιάτα και τη φιλοξενία της. Ψάξαμε και βρήκαμε λοιπόν τις λιχουδιές που θα απογειώσουν το γιορτινό τραπέζι.
Οι γιορτές έχουν στυλ, λάμψη και καταφέρνουν πάντα να μας δίνουν χαρά. Το ίδιο ισχύει και για το χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, ίσως τα πιο γιορτινά καλέσματα του χρόνου. Ο σχεδιασμός του μενού είναι ένα μεγάλο κεφάλαιο, το οποίο χρειάζεται ιδιαίτερο προγραμματισμό και βασίζεται στις προτιμήσεις της οικογένειας και των καλεσμένων, καθώς και στο ύφος που θέλουμε να του δώσουμε. Υπάρχουν όμως κάποιες λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά και δεν πρέπει να λείπουν από το τραπέζι μας.
Τυριά
Ένα πλατό τυριών συνοδεύει εξαιρετικά το κρασί και ταιριάζει το ίδιο καλά σε ένα μπουφέ αλλά και σε καθιστικό τραπέζι και μην ξεχνάμε, φυσικά, ότι τυρί προσθέτουμε και σε πολλά πιάτα, όπως σε σουφλέ και πίτες, γι’ αυτό και είναι αναπόσπαστο κομμάτι του γιορτινού μενού. Πέρα από τα τυριά που απαιτεί μια συνταγή, για να έχουμε ένα πλήρες πλατό ως ορεκτικό θα πρέπει να περιλαμβάνει μερικά από τα εξαιρετικά ελληνικά τυριά, αλλά και κάποια διεθνή. Επιλέγουμε:
Γραβιέρες Κρήτης, Νάξου και Αγράφων
Σαν Μιχάλη Σύρου
Μετσοβόνε
Γαλοτύρι
Καλαθάκι Λήμνου
Κοπανιστή
Φορμαέλλα Αράχοβας
Σεβρ Μετσόβου
Γκοργκοτζόλα
Ροκφόρ
Καμαμπέρ
Αλλαντικά
Το πλατό τυριών πάντα το συνοδεύουμε με ένα πλατό αλλαντικών. Άλλωστε και τα αλλαντικά είναι ένα πολύ καλό ορεκτικό, συνοδεύουν με επιτυχία το κρασί και φυσικά βρίσκουν και αυτά τη θέση τους μέσα στις γιορτινές συνταγές. Όπως με τα τυριά, έτσι και με τα αλλαντικά κάνουμε μία σύνθεση με ελληνικά και διεθνή προϊόντα. Επιλέγουμε:
Απάκι Κρήτης
Λούζα Μυκόνου
Σύγκλινο Μάνης
Νούμπουλο Κέρκυρας
Φιλέτο γαλοπούλας καπνιστό Δράμας
Χοιρομέρι Ζακύνθου
Προσούτο Ευρυτανίας
Καβουρμάς Κερκίνης
Βουβαλίσια καπνιστή μπριζόλα Σερρών
Χαμόν Iberico
Bresaola
Chutneys
Ο καλύτερος φίλος τυριών και αλλαντικών είναι τα chutneys ή αλλιώς οι γλυκόξινες μαρμελάδες φρούτων και λαχανικών. Πιο δημοφιλή και αυτά που ταιριάζουν με τα περισσότερα είναι τα chutney σύκου, βερίκοκου, μάνγκο, cranberry και μήλου. Τα chutney πέρα από τη gourmet νότα που δίνουν στα πλατό τυριών και αλλαντικών, ταιριάζουν και με τα ψητά κρέατα και ειδικά στην ψητή γαλοπούλα.
Με άρωμα θάλασσας
Μπορεί τα ψάρια και τα θαλασσινά να μη συνηθίζονται στο γιορτινό τραπέζι, υπάρχουν όμως κάποιες λιχουδιές με άρωμα θάλασσας που ταιριάζουν πολύ.
Καπνιστός σολομός
Χαβιάρι
Μπρικ
Αυγοτάραχο Μεσολογγίου
Καπνιστό χέλι Δράμας
Για ξεχωριστά ορεκτικά
Ορεκτικά, καναπεδάκια, μικρές μπουκίτσες, ο καθένας τα βαφτίζει όπως θέλει, η αλήθεια όμως είναι ότι δεν μπορούν να λείπουν από το γιορτινό κάλεσμα. Ετοιμάζονται πολύ εύκολα, ακολουθούν συγκεκριμένες συνταγές ή απλά τη φαντασία και τη δημιουργικότητα της μαγείρισσας, κρατούν καλή συντροφιά πριν το κυρίως γεύμα και αρέσουν σε όλους. Εμείς βρήκαμε μερικά υλικά που βοηθούν να δημιουργούμε ξεχωριστά ορεκτικά:
Κράκερ: στα delicatessen θα βρείτε πολλά και διαφορετικά, αλλά πολύ καλή επιλογή είναι και τα κράκερ από το φούρνο Σαχινίδη (Μαντζουράκη 2, Φιλοθέη)
Έτοιμες βάσεις για ταρτάκια και σου
Φουά γκρα πάπιας
Πολτός ελιάς
Τρούφες και προϊόντα με τρούφα, όπως λάδι και μουστάρδα
Ξηροί καρποί – Αποξηραμένα φρούτα
Οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα στο κάλεσμα είναι σαν το μαϊντανό στο φαγητό, πάνε σε όλα. Τα προσθέτουμε σε συνταγές, τα χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ορεκτικά ή τα βάζουμε μόνα τους σε μπολάκια για να συνοδεύσουν το ποτό. Για άρωμα Ελλάδας επιλέγουμε φιστίκια Αιγίνης και αποξηραμένα σύκα Κύμης. Κατά τα άλλα διαλέγουμε καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, κάσιους, αποξηραμένα δαμάσκηνα, ανανά, παπάγια και βερίκοκα.
Ψωμιά – Παξιμαδάκια – Κριτσίνια
Μπορεί να μη θεωρείτε τα αρτοποιήματα delis, αλλά μια βόλτα σε κάποιους ψαγμένους φούρνους της πόλης θα σας αλλάξει γνώμη. Από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι δεν πρέπει φυσικά να λείπει το χριστόψωμο. Ιδιαίτερα ψωμιά εμείς βρήκαμε στο φούρνο «Μαμά Ψωμί» (Ζαχαρίτσα 42-44 & Ζίννη, Κουκάκι) όπου ξεχωρίσαμε το καρυδόψωμο, το πολύσπορο, το ολικής αλέσεως και το πλιγουρόψωμο με φουντούκι. Τέλος, δεν ξεχνάμε να πάρουμε και μερικά παξιμαδάκια -αγαπάμε τα κρητικά και τα Λέσβου- καθώς και κριτσίνια.
Δείτε επίσης:
Γιορτινό τραπέζι: 7 προτάσεις για τα «γύρω-γύρω»
5 παντοπωλεία στο Λεκανοπέδιο προτείνουν τα προϊόντα τους για το γιορτινό τραπέζι
Το κρέας της γιορτής: 15 κρεοπωλεία για τις γιορτινές αγορές
