Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C-170⁰C. Βάζετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε λίγο λίγο το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

Βήμα 2

Χτυπάτε τη ζάχαρη με δύο από τα αβγά και τη βανίλια και τα ενσωματώνετε με τα αβγά και τη βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει κρεμώδες. Αποσύρετετο σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Βήμα 3

Αλείφετε ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί με ελαιόλαδο. Στρώνετε τη βάση με το πρώτο φύλλο κρούστας και το λαδώνετε. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη, απλώνετε από πάνω την κρέμα και φέρνετετις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα.

Βήμα 4

Χτυπάτε το τελευταίο αβγό και περιχύνετε την κρέμα. Ψήνετε τη γαλατόπιτα στο φούρνο για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.