Οι μελιτζάνες της εποχής μαγειρεύονται αργά στην κατσαρόλα με πιπεριές μέχρι να μελώσουν, αρωματίζονται με φύλλα φρέσκου βασιλικού και συνοδεύονται με γιαούρτι και ρύζι basmati. Ένα απλό και νόστιμο πιάτο, ιδανικό για τα καλοκαιρινά γεύματα στην εξοχή και στην πόλη.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε πρώτα τα κοτσάνια τους και κατόπιν την καθεμία σε 8 κομμάτια, πρώτα στη μέση κάθετα και σταυρωτά και μετά οριζόντια στη μέση.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες με ξύλινη κουτάλα απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, πασπαλισμένο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μελώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, το μπαχάρι,
τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τον πελτέ αραιωμένο στο ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το
μπαχάρι προσθέτουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 30΄-40΄ ή μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να δέσει καλά η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε μέσα τα
φύλλα βασιλικού.
Σερβίρουμε ζεστές τις μελιτζάνες μας με 2 κουτ. σούπας γιαούρτι σε κάθε μερίδα, λίγα φύλλα μαϊντανού ή κόλιανδρου και ρύζι basmati.
Φωτογραφίες: Jonathan Gregson, Styling: Jo Harris, Food styling; Ella Tarn
Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε πρώτα τα κοτσάνια τους και κατόπιν την καθεμία σε 8 κομμάτια, πρώτα στη μέση κάθετα και σταυρωτά και μετά οριζόντια στη μέση.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες με ξύλινη κουτάλα απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
Βήμα 3
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, πασπαλισμένο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μελώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, το μπαχάρι,
τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τον πελτέ αραιωμένο στο ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις.
Βήμα 4
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το
μπαχάρι προσθέτουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 30΄-40΄ ή μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να δέσει καλά η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε μέσα τα
φύλλα βασιλικού.
Βήμα 5
Σερβίρουμε ζεστές τις μελιτζάνες μας με 2 κουτ. σούπας γιαούρτι σε κάθε μερίδα, λίγα φύλλα μαϊντανού ή κόλιανδρου και ρύζι basmati.
Βήμα 6
Φωτογραφίες: Jonathan Gregson, Styling: Jo Harris, Food styling; Ella Tarn
