Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζουμε το μοσχαράκι σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό μαζί με τα δαφνόφυλλα και το μπαχάρι, για 1 ώρα περίπου, ξαφρίζοντας όποτε χρειαστεί. Όταν μείνει με λίγο νερό το κρέας, το στραγγίζετε, κρατάτε το ζωμό και πετάτε τη δάφνη και το μπαχάρι.

Βήμα 2

Βάζετε το κρέας ξανά στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και σοτάρετε για λίγο. Προσθέτουμε στη συνέχεια τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι νερό, τα κομμάτια πορτοκαλόφλουδας, την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3

Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μελώσει η σάλτσα του. Ενδιάμεσα ελέγχετε και, όποτε είναι απαραίτητο, προσθέτετε στο φαγητό ζωμό από αυτόν που κρατήσατε για να μη σας πιάσει το φαγητό στην κατσαρόλα. Το κρέας πρέπει να μείνει με πλούσια σάλτσα.

Βήμα 4

Σερβίρετε το φαγητό μαζί με πιλάφι που θα φτιάξουμε ως εξής: βάζουμεσε κατσαρόλα το ζωμό ή το αλατισμένο νερό να πάρουν βράση και, όταν το νερό κοχλάσει, ρίχνετε το ρύζι parboiled. Ανακατεύουμε και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα ανάμικτα λαχανικά.

Βήμα 5

Όταν το πιλάφι πιει όλο σχεδόν το νερό του και μείνει με ελάχιστο, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε πρώτα με βαμβακερή πετσέτα και μετά με το καπάκι και το αφήνετε για 10 λεπτά να ηρεμήσει και να φουσκώσει. Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και σερβίρουμε το πιλάφι ως συνοδευτικό του κρέατος, πασπαλίζοντας αν θέλουμε με λίγη τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey