Διαδικασία

Βήμα 1

Σε ευρύχωρο σκεύος διαλύετε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύετε μέχρι να αφρίσει (προσοχή μη σας ξεχειλίσει).

Βήμα 2

Χτυπάτε με μίξερ χειρός σε μια λεκανίτσα το ελαιόλαδο με το πετιμέζι, το κονιάκ, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο, για 1-2 λεπτά.

Βήμα 3

Αρχίζετε να ρίχνετε σιγά σιγά 900γρ.-1 κιλό περίπου αλεύρι, μέχρι να πάρετε μια μαλακιά, ομοιογενή ζύμη. Σ’ αυτό το σημείο σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και συνεχίζετε το ζύμωμα με τα χέρια, προσθέτοντας σταδιακά όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να πάρετε μια εύπλαστη ζύμη.

Βήμα 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και πλάθετε τη ζύμη σε κορδόνια μέτριου πάχους. Τα κόβετε σε μήκος 10εκ. περίπου και σχηματίζετε στρογγυλά κουλουράκια. Αραδιάζετε τα κουλούρια πάνω σε επίπεδα ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίμτος, αφήνοντας περιθώριο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.

Βήμα 5

Τα ψήνετε στο φούρνο (ένα ταψί κάθε φορά) για 20 λεπτά περίπου το καθένα, μέχρι τα μουστοκούλουρα να πάρουν ωραίο χρυσοκαφετί χρώμα. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο αφήνετε να κρυώσουν λίγο και να σκληρύνουν και μετά τα ξεκολλάτε από το χαρτί και τα μεταφέρετε σε λεκανίτσα, μέχρι να κρυώσουν τελείως. Για να παραμείνουν τραγανά τα διατηρείτε σε μεταλλικά ή πορσελάνινα δοχεία.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Elena Jeffrey