Διαδικασία

Βήμα 1

Ζεσταίνετε το λιωμένο βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το ρύζι και τα ανακατεύετε μαζί για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.

Βήμα 2

Ρίχνετε το νερό ζεστό μαζί με όλα τα μυρωδικά, σκεπάζετε το φαγητό και σιγοβράζετε μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του.

Βήμα 3

Προσθέτετε τότε την τριμμένη γραβιέρα και τη ρόκα, ανακατεύετε και δοκιμάζετε το αλάτι. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βήμα 4

Στο μεταξύ πλένετε και κόβετε τη συκωταριά με το ψαλίδι σε μικρούς κύβους. Αλατοπιπερώνετε και την αλευρώνετε.

Βήμα 5

Ύστερα τη σοτάρετε για λίγα λεπτά στο ελαιόλαδο και τη σβήνετε με το κρασί και το χυμό των λεμονιών. Δένετε τη σάλτσα με το κορνφλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό.

Βήμα 6

Για το λάδι δυόσμου: χτυπάτε στο μπλέντερ το λάδι με το δυόσμο. Χωρίς καθυστέρηση σερβίρετε τη ζεστή συκωταριά με το ρύζι και την περιχύνετε με το λάδι δυόσμου.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey