Διαδικασία

Βήμα 1

Αχνίζετε τα πράσα σε λίγο νερό να μαλακώσουν και, μόλις πιουν το νερό τους, προσθέτετε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα σοτάρετε κι αυτά για λίγο ακόμα και ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φασόλια. Τα ανακατεύετε για λίγο, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με την πάπρικα και ρίχνετε τον πελτέ διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό.

Βήμα 2

Αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Ίσως το φαγητό χρειαστεί ενδιάμεσα επιπλέον νερό.

Βήμα 3

Κόβετε τα λουκάνικα σε φέτες και τα ψήνετε χωρίς άλλη λιπαντική ουσία σε αντικολλητικό τηγάνι, πρώτα από τη μια και ύστερα από την άλλη πλευρά. Πετάτε το λίπος που θα βγει στο τηγάνι και ρίχνετε τα ψημένα λουκάνικα στην κατσαρόλα με το φαγητό.

Βήμα 4

Βράζετε το φαγητό για λίγο ακόμα μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί και να μαγειρευτούν καλά τα φασόλια. Πριν κλείσετε τη φωτιά πασπαλίζετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε.

Βήμα 5

Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει λίγο και ύστερα το σερβίρετε σε πιάτα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb