OliveMagazine

Αλμυρό cheesecake με φιστίκια Αιγίνης και μαρμελάδα πιπεριάς

Αλμυρό cheesecake με φιστίκια Αιγίνης και μαρμελάδα πιπεριάς

Μερίδες:6
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:40'
Έτοιμο σε:60'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

    Για το μπισκότο της βάσης

  • 200γρ. κρακεράκια τυριού (αλμυρά)
  • 100γρ. βούτυρο φρέσκο
  • 2 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης ψίχα
  • Για την κρέμα

  • 700γρ. ανθότυρο Κρήτης
  • 200γρ. μαλακή φέτα
  • 100γρ. κατίκι Δομοκού
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • ½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 3 αβγά
  • 2-3 μικρά κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους
  • ½ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης ψίχα
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για το γαρνίρισμα

  • 1 αγγούρι σε πολύ λεπτές ροδέλες
  • φιστίκια Αιγίνης χοντροκοπανισμένα
  • άνηθο ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο
  • Για τη μαρμελάδα πιπεριάς

  • 3 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
  • 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 κουτ. σούπας σκόρδο λιωμένο
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1-2 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας ξίδι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Αλέθετε στο μπλέντερ τα κρακεράκια με τα φιστίκια.

Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτετε τα τριμμένα κρακεράκια και φιστίκια κι ανακατεύετε μερικά λεπτά. Με αυτό το μίγμα σκεπάζετε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι (με διάμετρο 24εκ.) και ισιώνετε την επιφάνεια. Βάζετε τη φόρμα για λίγο στο ψυγείο.

Τρίβετε στο μεταξύ τη φέτα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Ανακατεύετε στο μίξερ το ανθότυρο με τη φέτα και το κατίκι και τα αβγά. Τα χτυπάτε για 2 λεπτά και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, τα κολοκυθάκια και τα φιστίκια. Δοκιμάζετε το αλάτι και ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αδειάζετε το μίγμα πάνω από την μπισκοτένια βάση και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά περίπου.

Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε το cheesecake να μείνει μέσα, με μισάνοιχτη την πόρτα μέχρι να κρυώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη μαρμελάδα πιπεριάς: Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τις πιπεριές. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν πασπαλίζετε με το κορνφλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά. Αν θέλετε πιο ομοιογενή υφή, τις πολτοποιείτε.

Πριν σερβίρετε, κόβετε το αγγούρι σε λεπτές φέτες με το εργαλείο που κόβετε το λάχανο ή σε φαρδιές λωρίδες με το εργαλείο που καθαρίζετε πατάτες. Τις αλατίζετε και καλύπτετε με αυτές την επιφάνεια του φαγητού.

Πασπαλίζετε με τα φιστίκια και τον άνηθο και περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Σερβίρετε το cheesecake συνοδεύοντας με τη μαρμελάδα πιπεριάς.

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr