OliveMagazine

Αρνί “πατούδο” από τη Νάξο

Αρνί “πατούδο” από τη Νάξο

Μερίδες:8
Χρόνος προετοιμασίας:45'
Χρόνος μαγειρέματος:3:10'
Έτοιμο σε:3:55'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 1 αρνάκι ή κατσικάκι μικρό, μέχρι 6 κιλά, με τη συκωταριά του
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
  • ½ κιλό γραβιέρα Νάξου
  • 1½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
  • 2 φλιτζάνια βούτυρο φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Ετοιμάζετε το αρνάκι: Πλένετε καλάτο αρνάκι και το καθαρίζετε. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180ºC στον αέρα.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Κόβετε τη συκωταριά σε μικρούς κύβους και τα κρεμμυδάκια σε φετούλες. Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι ή άλλο σκεύος το ένα φλιτζάνι βούτυρο και τα σοτάρετε. Προσθέτετε το ρύζι, τον άνηθο, το μάραθο, αλατοπίπερο κι ελάχιστο νερό στο τέλος για να μαγειρευτούν όλα μαζί για 2-3 λεπτά.

Κατεβάζετε τη γέμιση από τη φωτιά και στη συνέχεια κόβετε τη γραβιέρα σε κύβους και την ανακατεύετε με το υπόλοιπο μίγμα. Γεμίζετε μ’ αυτό το αρνί και το ράβετε με χοντρή βελόνα και κλωστή.

Αλατοπιπερώνετε το αρνί εξωτερικά και το αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Σιγοψήνετε στους 160-180ºC για 3 ώρες περίπου.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Elena Jeffrey

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr