Διαδικασία

Βήμα 1

Για τη ζύμη: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ανακατεύετε κυκλικά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια τα ζυμώνετε για 4-5 λεπτά με τις γροθιές σας, μέχρι να φτιάξετε ένα ελαστικό και εύπλαστο ζυμάρι. Το χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη, τυλίγετε το καθένα σε διάφανη μεμβράνη και τα αφήνετε κατά μέρος για 30 λεπτά, για να ξεκουραστούν.

Βήμα 2

Για τη γέμιση: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 1½ λίτρο νερό και προσθέτετε το στήθος και τα μπούτια του κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε κατά μέρος. Κομματιάζετε τα φιλέτα και τα αφήνετε στην άκρη.

Βήμα 3

Καθαρίζετε και σκουπίζετε καλά την κατσαρόλα και ζεσταίνετε εκεί το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κυβάκια του χοιρινού για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και να γίνει τραγανό το λίπος τους. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και ρίχνετε το σκόρδο. Σοτάρετε για ½ λεπτό και σβήνετε με 2 φλιτζάνια από τον ζωμό που έβρασαν τα φιλέτα του κοτόπουλου. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 20-30 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει καλά.

Βήμα 4

Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα κομματιασμένα φιλέτα κοτόπουλου, τα δαμάσκηνα, τη μοτσαρέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Τέλος, ρίχνετε το μπαχάρι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύετε καλά.

Βήμα 5

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε ελαφρώς ένα βαθύ στρογγυλό ταψί με διάμετρο 36εκ. Αλευρώνετε ελαφρά μια καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και ανοίγετε με τον πλάστη το ένα κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο με διάμετρο 45εκ. περίπου, δηλαδή 10εκ. περίπου μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού. Στρώνετε το φύλλο στο ταψί εφαρμόζοντάς το καλά στον πάτο και τα τοιχώματα – οι άκρες του φύλλου πρέπει να εξέχουν από τα χείλη του ταψιού. Το πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά (για να τραβήξει τα υγρά της γέμισης ώστε να μη μουσκέψει το φύλλο) και αδειάζετε εκεί το κρύο μίγμα της γέμισης.

Βήμα 6

Ανοίγετε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο ίση με τη διάμετρο του ταψιού και σκεπάζετε τη γέμιση. Φέρνετε τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν προς τα μέσα και τις στριμώχνετε στα τοιχώματα του ταψιού. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τον κρόκο με το γάλα και αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζετε με το σουσάμι, χαράζετε σε ρόμβους ή σε τετράγωνα και την ψήνετε για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή