Διαδικασία

Βήμα 1

Αλατοπιπερώνετε τις λωρίδες του κρέατος και τις πασπαλίζετε με δύο κουταλιές αλεύρι τινάζοντας το κρέας ανάμεσα στα δάχτυλά σας να πάει παντού. Μουλιάζετε τις σταφίδες σε λίγο νερό χλιαρό.

Βήμα 2

Βάζετε ένα γουόκ να ζεσταθεί πολύ καλά στη φωτιά και, όταν κάψει, ρίχνετε το κρέας και λίγο ελαιόλαδο και το ροδίζετε λιγάκι από όλες τις πλευρές.

Βήμα 3

Προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Βήμα 4

Σβήνετε με το ξίδι και το πετιμέζι, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το θυμάρι και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό στο ενδιάμεσο.

Βήμα 5

Ρίχνετε τις σταφίδες μαζί με λίγο από το νερό που μούλιασαν και δίνετε μια τελευταία βράση στο φαγητό. Σβήνετε τη φωτιά όταν χυλώσει η σάλτσα του και προσθέτετε το φρέσκο θυμάρι.

Βήμα 6

Για το πλιγούρι: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το πλιγούρι και σοτάρετε για λίγο ακόμα μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνετε το καυτό νερό, αλατοπιπερώνετε και βράζετε μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι και να πιει όλο σχεδόν το νερό του.

Βήμα 7

Το τραβάτε τότε από τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με πετσέτα και καπάκι.

Βήμα 8

Όταν τραβήξει το πλιγούρι όλο το νερό, ανακατεύετε μέσα τον άνηθο και το σερβίρετε σε πιάτα, προσθέτοντας από πάνω το γλυκόξινο χοιρινό.

Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης - Food styling: Αντωνία Κατή