OliveMagazine

Καλαμάρι με μαύρο τζατζίκι

Καλαμάρι με μαύρο τζατζίκι

Μερίδες:4
Χρόνος προετοιμασίας:25'
Χρόνος μαγειρέματος:20'
Έτοιμο σε:45'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 4 καλαμάρια φρέσκα
  • λάδι για το τηγάνι
  • λίγο θυμάρι φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για το λαδολέμονο

  • χυμό από 1½ λεμόνι
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Για το τζατζίκι

  • 1 αγγούρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 700γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 25γρ. μελάνι σουπιάς
  • αλάτι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε τις 2 σκελίδες σκόρδο.

Καθαρίζετε τα καλαμάρια από τις μεμβράνες και το κεντρικό κόκκαλο. Κρατάτε τα κεφάλια χωριστά, αφαιρείτε το μάτι και τα βάζετε σε ένα μπολ στην άκρη.

Ανοίγετε τα καλαμάρια στη μέση, τα καθαρίζετε από τυχόν περίσσιες μεμβράνες και τα χαράσσετε προσεκτικά σε τετράγωνα, χωρίς όμως να τα κόψετε.

Αφαιρείτε το καβουρδισμένο σκόρδο από το τηγάνι. Δεν πετάτε ούτε το λάδι ούτε το σκόρδο. Βάζετε το σκόρδο στην άκρη. Ρίχνετε λίγο φρέσκο θυμάρι και όταν τα φυλλαράκια αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, ρίχνετε στο τηγάνι αλάτι και πιπέρι και βάζετε πρώτα τα κεφαλάκια από τα καλαμάρια να σοταριστούν. Δεν βάζετε καλαμάρια και κεφαλάκια μαζί γιατί έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Προσθέτετε και λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν χρειαστεί.

Αφού σοτάρετε λίγο τα κεφαλάκια, ρίχνετε στο τηγάνι και τα καλαμάρια. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν χρώμα.

Φτιάχνετε το τζατζίκι: Πλένετε καλά το αγγούρι, το κόβετε χωρίς να βγάλετε τη φλούδα του και το βάζετε στο μπλέντερ. Χτυπάτε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί. Αν χρειαστεί, προσθέτετε και λίγο νερό για να έχει ο πολτός σας αρκετή υγρασία.

Σε ένα μπολ, βάζετε ένα λεπτό σουρωτήρι και σουρώνετε τα υγρά του αγγουριού. Κρατάτε και το νερό του αγγουριού αλλά και τη σάρκα που έμεινε στο σουρωτήρι. Θα τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το πιάτο σας.

Βάζετε στο μπλέντερ το καβουρδισμένο σκόρδο, το γιαούρτι, λίγο από το νερό του αγγουριού- όχι όλο- και αλάτι κατά βούληση. Χτυπάτε καλά μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε και το μελάνι σουπιάς. Ξαναχτυπάτε το μίγμα σας καλά.

Σε ένα μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και ανακατεύετε καλά με ένα πιρουνάκι. Σερβίρετε τα καλαμάρια βάζοντας μια κουταλιά της σούπας από το τζατζίκι σε κάθε πιάτο, διακοσμείτε με λίγο από το αγγούρι που σας περίσσεψε και τέλος, ραντίζετε με λίγο λαδολέμονο.

Tips

Μελάνι σουπιάς ζητήστε από τον ψαρά σας να σας δώσει. Αυτά τα σακουλάκια της σουπιάς θα τα αποθηκεύστε στην κατάψυξη σε μικρά μπολ ή πλαστικά σακουλάκια αποθήκευσης. Σε μερικά delicatessen θα βρείτε και μελάνι σουπιάς συσκευασμένο σε βάζο.


Μια ωραία σπιτική πέστο βασιλικού θα ταιριάξει πολύ με τα καλαμαράκια σας.


Προτιμήστε φρέσκα από κατεψυγμένα καλαμάρια.


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr
Απόρρητο Απόρρητο