Διαδικασία

Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια κρέατος και τα αλευρώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τη δάφνη, την κανέλα και το διαλυμένο πελτέ.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι δηλαδή να μαλακώσει το κρέας. Πασπαλίζετε την πάπρικα και δοκιμάζετε το αλάτι.

Ρίχνετε και τις σταφίδες και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα.

Σερβίρετε με πατάτες πουρέ ή πιλάφι.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

Tips

Παραδοσιακά, σε μερικές περιοχές της χώρας μας, ο καπαμάς ήταν φαγητό του Δωδεκαημέρου. Ψηνόταν στις ξυλόσομπες σε πολύ χαμηλή φωτιά και για αρκετές ώρες μέσα σε ευρύχωρες σκεπασμένες κατσαρόλες σφραγισμένες με ζυμάρι. Άλλοτε γίνεται με αρνάκι ή κατσικάκι με ντομάτα και μπαχαρικά, ο λεγόμενος Μοραΐτικος, κι άλλοτε με χορταρικά αβγολέμονο, σαν φρικασέ, ο λεγόμενος Λεβαντίνικος.