OliveMagazine

Κολοκυθάκια αβγολέμονο με τζίντζερ και λεμόνι

Κολοκυθάκια αβγολέμονο με τζίντζερ και λεμόνι

Μερίδες:4
Χρόνος προετοιμασίας:30'
Χρόνος μαγειρέματος:30'
Έτοιμο σε:60'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 12 κολοκυθάκια
  • 400γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
  • 2 καρότα τριμμένα
  • 3/4 φλιτζ. ρύζι καρολίνα
  • 1 1/2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο
  • 1 κουτ. σούπας άνηθο
  • 4 1/2 φλιτζ. νερό
  • αλάτι, πιπέρι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Αφαιρείτε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια με τον εκπυρηνωτή και κρατάτε το μισό. Το πολτοποιείτε στο μούλτι.

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό σκεύος σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

Προσθέτετε το τζίντζερ και το καρότο και τα αφήνετε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνετε μέσα το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια που έχετε πολτοποιήσει, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε το ρύζι, τον κιμά, 3 φλιτζ. νερό και τα αφήνετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα μυρωδικά και ανακατεύετε.

Γεμίζετε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετείτε σε μία κατσαρόλα.

Ρίχνετε 1 ½ κούπα νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα σιγοβράζετε για 30-35 λεπτά.

Ετοιμάζετε το αυγολέμονο και το περιχύνετε επάνω από τα κολοκυθάκια.

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr