Διαδικασία

Βήμα 1

Πλένετε και σκουπίζετε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Το αλείφετε καλά με το χυμό λεμονιού και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Το αφήνετε στην άκρη.

Βήμα 2

Ετοιμάζετε τη γέμιση: βράζετε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο του και το αφήνετε στην άκρη. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα σύκα, το μαϊντανό, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα και το σβήνετε με το κρασί και το ξίδι. Το κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το κουσκούς, αλάτι και πιπέρι και το ανακατεύετε. Αφήνετε λίγο να κρυώσει.

Βήμα 3

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε την κοιλιά του κοτόπουλου με το μίγμα και μετά ράβετε το άνοιγμα με σπάγκο μαγειρικής, να κλείσει καλά. Στρώνετε στο ταψί το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Τοποθετείτε το κοτόπουλο από πάνω και περιχύνετε με το λάδι. Προσθέτετε στο ταψί το ζωμό κοτόπουλου.

Βήμα 4

Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Αλείφετε το κοτόπουλο πού και πού με το ζωμό του ταψιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ελέγχετε το ζωμό και, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Πρέπει στο τέλος να μείνουν δύο φλιτζάνια ζωμός περίπου για τη σάλτσα.

Βήμα 5

Βγάζετε το κοτόπουλο στην άκρη και αφήνετε να κρυώσει. Στραγγίζετε το ζωμό του ταψιού, το βάζετε σε μικρή κατσαρόλα και τον σιγοβράζετε μέχρι να μείνει 1½ φλιτζάνι. Αν είναι πολύ αραιή η σάλτσα, τότε διαλύετε μία κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ με ⅓ φλιτζανιού λευκό κρασί και το προσθέτετε λίγο λίγο στη σάλτσα που σιγοβράζει ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Βήμα 6

Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρετε στα πιάτα με τη γέμιση, περιχύνοντας με λίγη σάλτσα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey