OliveMagazine

Κουραμπιεδάκια αμυγδάλου σε δύο εκδοχές

Κουραμπιεδάκια αμυγδάλου σε δύο εκδοχές

Μερίδες:65-70 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας:50'
Χρόνος μαγειρέματος:40'
Έτοιμο σε:1:30'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 500γρ. βούτυρο φρέσκο (ή 250γρ. βούτυρο φρέσκο + 250γρ. βούτυρο γάλακτος)
  • 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
  • 1 κρόκο (από μεγάλο αβγό) ή 2 κρόκους (από μικρά αβγά)
  • 1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας ή ρούμι μαύρο ή μπράντι ή ούζο
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 350γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα
  • 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κιλό αλεύρι μαλακό
  • Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση

  • 200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
  • ανθόνερο ή ούζο για το ράντισμα των κουραμπιέδων (προαιρετικά)
  • άχνη για το πασπάλισμα
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα.

Μεταφέρετε το μίγμα σε λεκάνη, προσθέτετε το ποτό, το ξύσμα λεμονιού, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύετε. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το ζύμωμα με τα χέρια. Να είστε προσεκτικοί στην ποσότητα του αλεύρου. Η ζύμη δεν θα πρέπει να κολλάει στα χέρια και να είναι μαλακή. Για να γίνουν αφράτοι οι κουραμπιέδες δεν πρέπει να παραζυμωθούν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC και στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος 2 ταψιά.

Χωρίζετε το μίγμα στα δύο. Πλάθετε το μισό μίγμα σε στρογγυλούς κουραμπιέδες με διάμετρο 3εκ. και το άλλο μισό το κόβετε σε μισοφέγγαρα με τη βοήθεια κουπ πατ ανάλογου σχήματος. Τους αραδιάζετε στα ταψιά και τους ψήνετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Τους αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και ραντίζετε τους στρογγυλούς κουραμπιέδες με ανθόνερο ή ούζο, τους βουτάτε στην άχνη και τους τοποθετείτε τακτικά σε πιατέλα. Τους άλλους μισούς -τα μισοφέγγαρα- όταν κρυώσουν εντελώς τους πασπαλίζετε πάνω σε σχάρα με άχνη και, κρατώντας τους έναν έναν ξεχωριστά με τσιμπίδα, τους βουτάτε σε λιωμένη σοκολάτα, ώστε να σκεπαστεί το κάθε μισοφέγγαρο μέχρι τη μέση. Τους αραδιάζετε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέχρι να κρυώσει και να σφίξει η σοκολάτα και στη συνέχεια τους μεταφέρετε σε πιατέλα

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

Tips

Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα, χωρίς να τα ασπρίσετε, σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 10 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν και πάνω σε επιφάνεια κοπής τα κόβετε με το μαχαίρι του σεφ σε χοντρά κομμάτια.


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr