OliveMagazine

Κριθαράκι με χταπόδι ξιδάτο

Κριθαράκι με χταπόδι ξιδάτο

Μερίδες:4
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:60'
Έτοιμο σε:1:20'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

    Για το κριθαράκι

  • 500γρ. κριθαράκι χοντρό
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο
  • 1 πιπεριά κίτρινη
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • 1 κολοκύθι
  • 10 ντοματίνια
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Για το πέστο

  • ½ ματσάκι βασιλικό φρέσκο
  • 10γρ. κουκουνάρι
  • 1 χοντρή σκελίδα σκόρδο
  • 50ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
  • Για το χταπόδι

  • 1 χταπόδι, περίπου 1 κιλό
  • 1 ποτήρι του κρασιού ξίδι
  • 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κόκκους πιπέρι μαύρο
  • 4 σπόρους κόλιανδρο
  • 30ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι, προσθέτετε κρύο νερό μέχρι να καλυφθεί, ρίχνετε το ξίδι, το κρασί, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και τον κόλιανδρο. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και στη συνέχεια το βγάζετε από την κατσαρόλα και το τοποθετείτε σε πιατέλα.

Ψιλοκόβετε το σκόρδο, το ανακατεύετε με το ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξίδι και περιχύνετε με αυτό το χταπόδι. Μόλις κρυώσει το κόβετε σε μπουκιές και το διατηρείτε στο ψυγείο με όλα του τα ζουμιά.

Στην ίδια κατσαρόλα βράζετε το κριθαράκι με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 12-14 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύετε το κριθαράκι για να μην κολλήσει. Το σουρώνεται και το κρυώνετε με νερό, για να σταματήσει ο βρασμός. Κατόπιν το τοποθετείτε σε μπολ και προσθέτετε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύετε να μην κολλήσει.

Κόβετε σε μικρά κυβάκια τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σχοινόπρασο, τις πιπεριές και το κολοκύθι. Στη συνέχεια κόβετε τα ντοματίνια στα 4 και προσθέτετε όλα τα υλικά στο μπολ με το κριθαράκι και ανακατεύετε.

Βάζετε στο μούλτι όλα τα υλικά για το πέστο και χτυπάτε μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής πολτός.

Τοποθετούμε το χταπόδι στο μπολ με το κριθαράκι, περιχύνετε με το πέστο, ελέγχετε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση. Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης, Φωτογραφία: Studiom.gr

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr