OliveMagazine

Κροκέτες με αβγά και μανιτάρια

Κροκέτες με αβγά και μανιτάρια

Μερίδες:6-8
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:20'
Έτοιμο σε:40'
Χρόνος αναμονής:1 ώρα
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 6 αβγά σφιχτά, ψιλοκομμένα
  • 2 κρόκοι αβγών
  • ½ κιλό μανιτάρια άσπρα φρέσκα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 σφηνάκια κρασί ή μπράντι
  • 1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο στον τρίφτη
  • 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • λίγο μαϊντανό
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Για τη μπεσαμέλ

  • 4 ποτήρια γάλα (1 λίτρο)
  • 120γρ. αλεύρι
  • 120γρ. βούτυρο αγελάδος
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για το πανάρισμα και το τηγάνισμα

  • 2 αβγά
  • φρυγανιά τριμμένη
  • ελαιόλαδο
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Ζεσταίνετε δύο τρεις κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο. Προσθέτετε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνετε με το κρασί ή το μπράντι. Πασπαλίζετε με το μαϊντανό και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Αφήνετε να κρυώσουν.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε με αβγοδάρτη να ψηθεί για 15-20 λεπτά σχεδόν, ώστε να εξαλειφθεί η έντονη γεύση του αλευριού. Ρίχνετε το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά και συνεχώς για να μη σβολιάσει το μίγμα, μέχρι να έχετε μια πηχτή και λεία σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την κεφαλογραβιέρα. Αφήνετε τη σάλτσα να γίνει χλιαρή.

Ανακατεύετε τους κρόκους, τα σφιχτά αβγά, το κασέρι και τα μανιτάρια. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Κατόπιν πλάθετε το μίγμα σε μικρές κροκέτες.

Χτυπάτε τα δύο αβγά, βυθίζετε μέσα τις κροκέτες και τις περνάτε από την τριμμένη φρυγανιά. Τις τηγανίζετε σε ζεστό λάδι και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr