Διαδικασία

Διαλύετε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό μαζί με μία κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη.

Χτυπάτε στο μίξερ το ελαιόλαδο μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, τη ρακή και τη μαστίχα.

Βάζετε σε μια λεκάνη το αλεύρι, κάνετε στη μέση μια λακκούβα και ρίχνετε τη διαλυμένη μαγιά και το μίγμα του λαδιού. Ζυμώνετε παίρνοντας λίγο λίγο αλεύρι προς τα μέσα μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνετε για 2 ώρες περίπου, μακριά από ρεύματα, μέχρι να φουσκώσει.

Κατόπιν, παίρνετε κομμάτια ζύμης, τα πλάθετε κορδόνια πάχους 4εκ. περίπου και τα κόβετε λοξά κάθε 4εκ. Αραδιάζετε τα κομμάτια σε λαδόκολλα και τα αφήνετε επί 30 λεπτά ακόμα να ξαναφουσκώσουν. Κατόπιν, τα τηγανίζετε λίγα λίγα σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί το νερό και ρίχνετε το μέλι.

Ανακατεύετε ζωηρά μέχρι να λιώσει το μέλι και βυθίζετε λίγα λίγα τα λουκούμια για μερικά λεπτά. Τα πασπαλίζετε με κανέλα και τα σερβίρετε ζεστά με παγωμένη ρακή.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food styling: Αντωνία Κάτη

Tips

Aν δεν περιχυθούν με σιρόπι μελιού, τρώγονται σαν κολατσιό μαζί με ελιές.