Διαδικασία

Βήμα 1

Ετοιμάζετε τον πουρέ δαμάσκηνου: σε μια κατσαρόλα βάζετε τα 30 δαμάσκηνα μαζί με το κόκκινο κρασί και το μπράντι. Αφήνετε να πάρουν βράση, μετριάζετε τη φωτιά και τα μαγειρεύετε υπομονετικά μέχρι να απορροφήσουν όλο το κρασί. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και, μόλις κρυώσουν, τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ να γίνουν ένας ομοιογενής πουρές. Τον αφήνετε να κρυώσει.

Βήμα 2

Πλένετε τα μήλα, αφαιρείτε το κοτσανάκι από πάνω, τραβάτε μια μαχαιριά στο κάτω μέρος για να κάθονται καλά μέσα στην κατσαρόλα τα μήλα και με ένα μικρό μαχαιράκι κουφώνετε τα μήλα αφαιρώντας τη στήλη με τα κουκούτσια. Γεμίζετε τα μήλα σας με τον πουρέ δαμάσκηνου και τα βάζετε μέσα σε μια κατσαρόλα που να χωράνε ίσα ίσα.

Βήμα 3

Σε ένα λεκανάκι αδειάζετε τα λευκό αρωματικό κρασί. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Ρίχνετε σιγά σιγά το κρασί μέσα στην κατσαρόλα με τα μήλα. Προσθέτετε τα σποράκια του γλυκάνισου, την κανέλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, για 15-20 λεπτά περίπου.

Βήμα 4

Βγάζετε με σπάτουλα τα μήλα σιγά σιγά για να μη διαλυθούν και τα ακουμπάτε σε πιατέλα. Συνεχίζετε το βράσιμο τη σάλτσας των μήλων μέχρι να πήξει ελαφρά και, αφού κρυώσει, τη μαζεύετε σε ένα μπολ. Σερβίρετε τα μήλα με τη γέμιση δαμάσκηνο μαζί με παγωτό σοκολάτα και τα περιχύνετε με τη σάλτσα που έβρασαν στην κατσαρόλα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb