OliveMagazine

Μαρμελάδα βερίκοκο με Amaretto και φιλέ αμυγδάλου

Μαρμελάδα βερίκοκο με Amaretto και φιλέ αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας:15'
Χρόνος μαγειρέματος:25'
Έτοιμο σε:40'
Χρόνος αναμονής:6 ώρες
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 2 κιλά βερίκοκα (ζυγισμένα χωρίς κουκούτσι)
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 1 λεμόνι, τον χυμό
  • ¾ φλιτζανιού λικέρ Amaretto
  • 4-5 κουτ. σούπας αμύγδαλα φιλέ
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Διαλέγετε βερίκοκα σφιχτά και ώριμα. Αν θέλετε να τα ξεφλουδίσετε, τα βουτάτε για 10 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Τα περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού.

Βάζετε τα βερίκοκα σε ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε στρώσεις, ρίχνοντας ανάμεσα τη ζάχαρη. Τα πατάτε με τις παλάμες να λιώσουν ελαφρά και να ανακατευτούν με τη ζάχαρη και τα αφήνετε στην άκρη για περίπου 6 ώρες.

Τα βράζετε κατόπιν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν πάρει βράση όλη η επιφάνεια της μαρμελάδας, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η μαρμελάδα, ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και το λικέρ, ανακατεύετε και βράζετε για 2 λεπτά ακόμα.

Μεταφέρετε την μαρμελάδα καυτή, σε αποστειρωμένα βάζα, τα σκεπάζετε, τα αναποδογυρίζετε και τα αφήνετε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey

Tips

Για περισσότερο άρωμα μπορείτε να σπάσετε 12-15 κουκούτσια βερίκοκου και να αφαιρέσετε τα «αμυγδαλάκια» τους. Τα ζεματάτε σε βραστό νερό, τα ξεφλουδίζετε όπως ασπρίζετε τα αμύγδαλα και τα προσθέσετε στη μαρμελάδα λίγο πριν την κατεβάσετε από την φωτιά.


Στην μαρμελάδα βερίκοκο ταιριάζει ακόμα και τριμμένη πιπερόριζα, που θα προσθέσετε στη μέση του βρασμού ή λίγα λουλουδάκια λεβάντας που θα προσθέσετε στην μαρμελάδα λίγο πριν την μεταφέρετε στα βάζα (τότε όμως δεν θα αρωματίσετε με Amaretto).


Με τον ίδιο τρόπο γίνεται και η μαρμελάδα ροδάκινο.


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr
Απόρρητο Απόρρητο