OliveMagazine

Μοσχαρίσιο καρέ με πουρέ καρότου

Μοσχαρίσιο καρέ με πουρέ καρότου

Μερίδες:4
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:1:20'
Έτοιμο σε:1:40'
Χρόνος αναμονής:15 λεπτά
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

    Για το καρέ

  • 2 κιλά μοσχαρίσιο καρέ (ολόκληρο κομμάτι με κόκαλο, γαλλικής κοπής)
  • 1 κρεμμύδι σε φέτες
  • 1 καρότο σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • μισό πορτοκάλι σε φέτες
  • μισό μήλο σε φέτες
  • 1 κλωνάρι θυμάρι
  • 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για την κρούστα

  • 100γρ ψίχα ψωμιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουτ. σούπας μαιντανό
  • ½ κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη
  • ½ κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι
  • ½ κουτ. σούπας φρέσκο δενδρολίβανο
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για τη σάλτσα

  • 3κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 400ml ζωμο ή λευκό κρασί
  • ½ κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. σούπας κρύο βούτυρο
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για τον πουρέ

  • 1 κιλό καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
  • 400γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
  • 100γρ. βούτυρο
  • ½ κούπα ζεστό γάλα
  • λίγο μοσχοκάρυδο
  • ξύσμα από ½ πορτοκάλι
  • αλάτι, πιπέρι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Για το καρέ: Αλείφετε πολύ καλά το κρέας με ελαιόλαδο και μουστάρδα, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα ταψί το κρεμμύδι σε φέτες, το καρότο σε φέτες, το σκόρδο, το πορτοκάλι, το μήλο, το κρασί και τα μυρωδικά. Τοποθετείτε το καρέ πάνω στα λαχανικά και καλύπτετε τα κόκαλα με ένα αλουμινόχαρτο. Τελειώνετε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο πάνω στο καρέ για πιο τραγανό αποτέλεσμα. Τοποθετείτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο Hoover στους 200°C, για 15 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζω την θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 20 λεπτά, ρυθμίζοντας το θερμόμετρο στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλετε το κρέας.

Βγάζετε από το φούρνο και το κρατάτε σκεπασμένο στην άκρη για 10-15 λεπτά.

Για τη σάλτσα: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το σκόρδο, θυμάρι , σοτάρετε για ½ λεπτό και στη συνέχεια σβήνετε με κρασί, προσθέτετε τη μουστάρδα , έπειτα ρίχνω το ζωμό.

Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και το αφήνετε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα κατά το ήμισυ.

Προσθέτετε το θυμάρι και το βούτυρο, αφήνετε να λιώσει για να δέσει τη σάλτσα και κατεβάζετε από τη φωτιά.

Για τον πουρέ: Βάζετε τα καρότα και την πατάτα σε κρύο αλατισμένο νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

Σουρώνετε και ρίχνετε τα λαχανικά σε ένα μπολ.

Λιώνετε τα λαχανικά με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ή με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο, λίγο ακόμα αλάτι (αν χρειάζεται), πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύετε ενώ συγχρόνως προσθέτετε το γάλα σιγά-σιγά, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή του πουρέ που θέλετε.

Βάζετε τον πουρέ σε ένα πιάτο, από πάνω μια φέτα από το καρέ, περιχύνετε με λίγη σάλτσα και σερβίρετε.

Tips

Για rare ψήσιμο (κόκκινο με ελαφρώς ροζ χρώμα ) η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 56 βαθμούς. Για medium ψήσιμο (ελαφρώς ροζ με γκρι χρώμα) η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 60 βαθμούς. Για well done (καλοψημένο, αρκετά γκρι χρώμα) η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 65 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος συνήθως υπολογίζεται ανάλογα με το πώς επιθυμείτε το ψήσιμο του κρέατος.


Για να ισχύουν οι χρόνοι ψησίματος του κρέατος πρέπει το κρέας να το έχουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1 ώρα περίπου πριν το μαγειρέψετε


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr