OliveMagazine

Μπαβαρουάζ με φράουλες, ποσέ αχλάδια και ωμό σιρόπι ακτινίδιο

Μπαβαρουάζ με φράουλες, ποσέ αχλάδια και ωμό σιρόπι ακτινίδιο

Μερίδες:6
Χρόνος προετοιμασίας:30'
Χρόνος μαγειρέματος:15'
Έτοιμο σε:45'
Χρόνος αναμονής:4-5 ώρες
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

    Για το μίγμα γιαουρτιού

  • 400γρ. γιαούρτι σουρωτό
  • 5 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
  • 200γρ. φράουλες
  • 7 φύλλα ζελατίνας
  • Για τα αχλάδια

  • 5 ώριμα αχλάδια, καθαρισμένα, κομμένα στα 4
  • 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί
  • 4-5 καρφάκια γαρίφαλο
  • 1 κουτ. σούπας βούτυρο
  • Για το σιρόπι από ακτινίδιο

  • 4 ακτινίδια πολύ ώριμα, καθαρισμένα
  • 5 κουτ. σούπας ζάχαρη
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Στο μπλέντερ του μίξερ χτυπάτε τις φράουλες μαζί με την άχνη. Βάζετε το μίγμα σε ένα μπολ. Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνας σε παγωμένο νερό. Ρίχνετε στο μπλέντερ το γιαούρτι και τον πολτό της φράουλας, τα χτυπάτε καλά να γίνουν ομοιογενές μίγμα, προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό και αδειάζετε το μίγμα σε μια κατσαρολίτσα, την οποία ζεσταίνετε απαλά χωρίς να πάρει βράση, γιατί το γιαούρτι μπορεί να κόψει.

Όταν ζεσταθεί καλά το ξαναβάζετε στο μπλέντερ να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Ρίχνετε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνας στο μίγμα και συνεχίζετε το χτύπημα. Αδειάζετε σε μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα του κέικ την οποία πρώτα έχετε ντύσει με μεμβράνη.

Ετοιμάζετε τα αχλάδια: Σε ένα τηγανάκι λιώνετε το βούτυρο, ρίχνετε μέσα τα γαρίφαλα και τα κομματάκια από τα αχλάδια, τα σοτάρετε, τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Τα μαγειρεύετε μέχρι να στεγνώσει το τηγάνι. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα βυθίζετε μέσα στο μίγμα γιαουρτιού φράουλας που είναι στη φόρμα. Παγώνετε την μπαβαρουάζ στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον.

Ετοιμάζετε το σιρόπι από τα ακτινίδια: Λιώνετε τις πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε δύο κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μπρικάκι μέχρι να γίνει ένα πηχτό σιρόπι. Το ρίχνετε στο μπλέντερ μαζί με τα ακτινίδια ψιλοκομμένα. Το χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Το κρατάτε σε ένα μπολ.

Βγάζετε την μπαβαρουάζ από το ψυγείο, ακουμπάτε επάνω της μια στρογγυλή πιατέλα και αναποδογυρίζετε για να ξεφορμαριστεί χωρίς να χαλάσει. Την περιχύνετε με το σιρόπι από ακτινίδιο, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr