Διαδικασία

Σε μια βαθιά κατσαρόλα -κατά προτίμηση από μαντέμι- ρίχνετε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Τα σοτάρετε ελαφρά και προσθέτετε μέσα τα μύδια.

Τα ανακατεύετε δυο τρεις φορές μαζί με το λάδι και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Τα αφήνετε για 2-3 λεπτά, ανοίγετε την κατσαρόλα και όσα μύδια είναι κλειστά τα πετάτε.

Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το αρωματικό κρασί, τους σπόρους του κόλιανδρου και το σαφράν. Αφήνετε το κρασί να πάρει μια καλή βράση με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, προσθέτετε ελάχιστο αλάτι και βράζετε για 5 λεπτά περίπου.

Σερβίρετε τα μύδια μέσα στην κατσαρόλα με το ζουμί τους, αφού πρώτα τα πασπαλίσετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb