Διαδικασία

Καθαρίζετε τα μύδια ξύνοντάς τα με μαχαίρι. Τα ξεπλένετε καλά και τα βράζετε σε λίγο νερό μέχρι να ανοίξουν. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Με κοφτερό μαχαίρι τα χωρίζετε στα δύο και κρατάτε το κέλυφος στο οποίο είναι κολλημένο το μύδι.

Για τη γέμιση: Ξεπλένετε το ρύζι με νερό. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτετε και τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζετε όλα μαζί για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε το ρύζι, το μαϊντανό και τη μέντα, τις σταφίδες, την κανέλα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το νερό (ή το ψαρόζουμο ή το ζουμί που έβρασαν τα μύδια, καλά σουρωμένο). Αλατοπιπερώνετε.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να απορροφηθεί το υγρό.

Με κουταλάκι γεμίζετε τα μύδια ένα ένα και τα σερβίρετε με ροδέλες λεμονιού, πασπαλισμένα με λίγο ακόμα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή