Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ρίχνετε τα πράσα μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέτετε ένα κρασοπότηρο νερό και αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να μαλακώσουν τα πράσα.

Ρίχνετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και τα σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε τον κιμά και το ψιλοκομμένο μπέικον. Συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά επιπλέον μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.

Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και τον μαϊντανό. Μαγειρεύετε λίγο ακόμα μέχρι να στεγνώσει εντελώς η γέμιση. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει. Ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε το ταψί σας και στρώνετε τα τέσσερα πρώτα φύλλα λαδώνοντάς τα ένα ένα. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση και γυρίζετε μέσα τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί. Στρώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα. Συγυρίζετε την πίτα περιμετρικά και την χαράζετε με ένα μαχαίρι φροντίζοντας να φτάσει αρκετά βαθειά, σχεδόν μέχρι τα κάτω φύλλα.

Την ψήνετε στο φούρνο στους σκεπασμένη με μια λαδόκολλα για 45 λεπτά περίπου. Αφαιρείτε τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Ξεφουρνίζετε την πίτα και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Τη σερβίρετε σε πιατέλα μαζί με μια ωραία πράσινη σαλάτα.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Aντωνία Κατή