OliveMagazine

Ρεγάλι (μαγειρίτσα κοκκινιστή)

Ρεγάλι (μαγειρίτσα κοκκινιστή)

Μερίδες:4-6
Χρόνος προετοιμασίας:30'
Χρόνος μαγειρέματος:30'
Έτοιμο σε:60'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 1 συκωταριά αρνίσια, μεγαλούτσικη, πλυμένη
  • 1 - 2 αντεριές αρνίσιες, καθαρισμένες
  • 500γρ. μίγμα από χόρτα και λαχανικά (σπανάκι, καυκαλήθρες, μυρώνια, πράσα κ.ά.), πλυμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι μάραθο ή άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
  • 1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα, αποφλοιωμένα, με το χυμό τους, ψιλοκομμένα
  • 1 κοφτή κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια καυτό νερό
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 - 5 κόκκους μπαχάρι
  • 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Βάζετε τη συκωταριά και τις αντεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και τα ζεματίζετε για 3 - 4 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζετε τα εντόσθια με το ξερό κρεμμύδι και τα αχνίζετε για μερικά λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε όλα μαζί για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το χυμό τους και το νερό με τον πελτέ.

Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τη δάφνη, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα χόρτα και λαχανικά και αφήνετε το μίγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύετε για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και το φαγητό να μείνει με το λαδάκι του. Λίγο πριν αποσύρετε από τη φωτιά ρίχνετε και το μάραθο (ή τον άνηθο), ανακατεύετε και σερβίρετε.

Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή

Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr